Chef com uma estrela Michelin ensina prato com costela, mousseline e molho

Para quem se deliciou com a história de vida e profissão de João Paulo Frankenfeld, te trazemos mais. Além do Tortelli de Galinha Caipira compartilhado com os leitores da edição impressa, o chef carioca – que acaba de ganhar a primeira estrela da Casa 201 e abrir um bar, o Balcão 201 –, presenteia quem quiser com outra receita reconfortante. Faça e aproveite – mas antes de comer, não esqueça de tirar uma foto e marcar a gente nas redes sociais!

RECEITA DE COSTELA COM MOUSSELINE DE BATATA E MOLHO DE MARSALA, DO CHEF JOÃO PAULO FRANKENFELD, DA CASA 201

6 PORÇÕES

COSTELA

1,5 kg de costela

Sal a gosto

Pimenta a gosto

PURÊ DE BATATA

500 g de batata Asterix

100 g de manteiga sem sal

200 g de creme de leite

MOLHO

25 g de cebola picada

50 g de vinho Marsala

300 g de demi-glace

50 g de manteiga sem sal

COSTELA

1 Tempere a costela com sal e pimenta. 2 Leve-a para cozinhar no forno a 140ºC, por 6 horas. 3 Após o cozimento, limpe-a e prense-a.

PURÊ DE BATATA

1 Cozinhe as batatas em uma cama de sal grosso. 2 Em seguida, passe-as por uma peneira fina. 3 Incorpore o creme de leite e a manteiga.

MOLHO

1 Refogue a cebola, adicione o vinho Marsala e reduza a 3/4 do volume inicial. 2 Inclua o demi-glace e peneire o molho. 3 Depois, finalize-o na manteiga.

MONTAGEM

1 Em um prato raso, sirva o purê de batatas, a costela e o molho.