RECEITA Arroz Arupiara
INGREDIENTES
Arroz Negro
1 kg de arroz negro
3 dentes de alho picados
1 litro de caldo da marinada coado (aproximadamente)
30 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Pernil de Cabrito Marinado
1,5 kg de pernil de cabrito
500 ml de vinho branco seco
2 cenouras em rodelas grossas
2 cebolas brancas cortadas ao meio
2 cebolas roxas fatiadas
2 talos de alho-poró fatiados
1 unidade de cada pimentão (vermelho, amarelo, verde) em tiras
2 pimentas de cheiro
2 unidades de anis-estrelado
10 cravos-da-índia
1 pequeno pedaço de canela em pau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Papel-alumínio (quanto baste)
Finalização
- 600 g de requeijão cremoso- 150 g de queijo de cabra da Borborema ralado
1/2 maço de cheiro-verde picado
Farofa de Castanha (opcional):
100 g de castanha de caju grosseiramente picadas
200 g de farinha de mandioca
50 g de manteiga
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Arroz Negro
Coloque o arroz de molho por no mínimo 12 horas. Escorra, lave bem e reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o arroz e refogue.
Acrescente o caldo coado da marinada, tempere com sal e cozinhe até o arroz ficar macio.
Marinada e Cocção do Pernil
Marine o pernil com vinho, especiarias, sal, pimentas e vegetais por 12 a 24 horas na geladeira.
No dia seguinte, transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas a 180°C.
Retire o papel, doure o pernil, coe o líquido da marinada e reserve.
Desfie o pernil assado
Finalização do Arroz
Misture o arroz cozido com o pernil desfiado, o requeijão e finalize com cheiro-verde e queijo de cabra.
- Farofa de Castanha (opcional):
- Doure as castanhas na manteiga, adicione a farinha e misture bem até tostar levemente. Ajuste o sal
