Chef de Alto Nível: A nova aposta da Globo na gastronomia

O gênero de programa de televisão conhecido como reality tem pessoas reais em cena e não atores, não usa roteiro, costuma lidar com situações não planejadas e autênticas, revela sentimentos de competição e superação e demanda uma edição precisa e habilidosa para prender a atenção de quem assiste e transformá-lo, mais do que em um espectador, em um torcedor. Mas a fórmula para ser bem-sucedido exige muitos ingredientes. Misturar gastronomia e reality tem um quê de sucesso refogadinho e garantido. Mostra o lado tenso e eletrizante das cozinhas dos restaurantes, os imprevistos, a pressão; os aromas e a comida em si, porém, só se pode fantasiar, pois ainda não conseguiram fazer o prato sair da tela e chegar à mesa de quem assiste. 

Para quem, como eu, gosta mesmo de comer, sempre falta alguma coisa. 

Chef de alto nível é a mais nova aposta da Globo no ano em que comemora 60 anos de existência. É um reality show de gastronomia baseado no programa Next Level Chef, do chef Gordon Ramsay, temperado com muita brasilidade e profissionalismo. 

Para acertar a mão, a Globo não poupou esforços e estratégias. O reality reúne, em horário nobre noturno, a top apresentadora Ana Maria Braga; os superchefs premiadíssimos e proprietários de restaurantes estrelados Alex Atala, Jefferson Rueda e Renata Vanzetto; vinte e quatro competidores cozinheiros de todo o Brasil, dos quais oito profissionais, oito amadores e oito das redes sociais – selecionados entre 15 mil inscritos; um timaço de produção com Rodrigo Tápias e Taluana Grieco; direção de gênero de Rodrigo Dourado e direção geral de Carlo Milani. Da concepção até agora já são 800 pessoas para fazer o programa acontecer. O prêmio para o vencedor, além de acompanhamento e ensinamentos dos três chefs mentores, é de 500 mil reais.

A construção da impressionante estrutura de quatro andares em forma de tenda tem uma área de cerca de 1750 metros quadrados, 17 metros de altura, que corresponde a um prédio de 5 andares, 2 mil metros de tubulação, muitas escadas, rampas e ar condicionado perfeito. Foi tudo construído às pressas – em menos de 200 dias – e precisou de uma equipe de 285 pessoas trabalhando sem interrupções para a montagem.  A direção da emissora optou por não fazer as gravações no hub de filmagens na Irlanda, onde o programa original foi feito, e preferiu fazer do zero nos estúdios Globo, que são motivo de orgulho para os cariocas. Cinquenta câmeras dedicadas registram todas as ações. O tamanho do investimento aponta para mais realities no futuro. 

A estrutura tem quatro pisos, uma área de serviço para abastecimento das três cozinhas – uma cozinha profissional top com equipamentos de tecnologia avançada, chamada Topo, uma cozinha intermediária, chamada de Afetiva, com equipamentos modernos de uso doméstico convencional, e a cozinha do primeiro piso, que tem o nome de Porão, é modesta, precária, desorganizada e com equipamentos básicos velhos e obsoletos. 

Escadas, um elevador e uma torre/plataforma são essenciais para o acesso e a entrega de ingredientes para as três cozinhas, onde as provas, individuais ou em grupo, vão acontecer.  A dinâmica prevê a colocação na placa da torre/plataforma de ingredientes das mais variadas qualidades; só de proteínas serão 160 tipos. A primeira parada da plataforma é no quarto andar, onde é feito o abastecimento pela equipe interna de produção. No terceiro piso é a parada na cozinha Top profissional, para que os candidatos escolham o que preferem. O que não foi selecionado pelos candidatos da cozinha Topo desce para o que a turma da cozinha intermediária, a do segundo andar, a Afetiva, escolha entre os ingredientes remanescentes. E para a cozinha Porão vai o que não foi escolhido pelas turmas das outras duas cozinhas. E eles que se virem com o final do resto. A estrutura reflete de maneira simplificada a pirâmide social brasileira – Porão (os mais pobres), Afetiva (a classe média) e Topo (os privilegiados). Importante ficarmos atentos em quem vai se sair melhor.  Nem sempre quem tem as melhores ferramentas e ingredientes sabe usá-los e faz o melhor. A criatividade, o empenho e o tal do know how são fundamentais. 

Um reality pode ajudar a carreira de um cozinheiro, mas a dedicação constante, o estudo e o treino árduo mais um pouco de sorte podem construir um chef de alto nível. 

Alex Atala revela: “Não consegui ainda identificar uma tendência gastronômica durante as filmagens, mas emociona ver a brasilidade nos pratos dos competidores. Estou me divertindo muito, em especial implicando com o Jeffinho. O clima de quinta série C invade os intervalos das filmagens”.

O diretor-geral, Milani destaca o entrosamento, a harmonia e a alegria de todos os envolvidos no processo de produção. 

Ana Maria Braga prometeu usar trajes mais habillés para o horário noturno. “Estou sendo muito bem tratada pelos chefs mentores, que chegam a me dar comida na boca. É uma experiência nova, a gente se diverte, ri, chora, o público vai ficar magnetizado, mexe com a alma da gente.” 

Jefferson Rueda, feliz e com seu sotaque caipira, revela: “Podem ver o meu sorriso, estou muito feliz e satisfeito de conhecer na pessoa física os meus colegas de profissão que só conhecia de eventos, na pessoa jurídica”. 

Renata Vanzetto reforçou que, apesar de estar com filhos, restaurantes, bufê, amou o convite e está aprendendo muito.

Para solucionar a minha insatisfação com o que acho a falha dos realities de gastronomia, a falta de sentir o aroma da comida preparada pelos competidores e mentores e de poder saboreá-la, só me resta correr para os inúmeros restaurantes maravilhosos que temos no Brasil. 

Para manter a audiência alta e permanente Chef de alto nível estará disponível também em vários horários no canal GNT, no Receitas, no Globo Play e em diversas mídias. 

Fotos: Globo/Manoella Mello