Risotinho de Moqueca de Camarão
Ingredientes:
Caldo de moqueca
70ml de azeite de dendê / azeite extra virgem
1 colher (sobremesa) de gengibre fresca descascada e ralada
5 dentes de alho socados / 200g de cebolas bem picadas
150g de pimentões vermelhos / verdes com pele e micro picados
100g de tomates pelados, sem sementes e bem picados
2 cm de pimenta dedo-de-moça sem semente e bem picada
1 envelope de paellero
200 ml de leite de coco
600 ml de caldo de camarão coado e bem saboroso 4 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) de coentro fresco bem picado
Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
Risoto de moqueca:
50g de manteiga extra sem sal
400g de arroz tipo arbório
1l do caldo de moqueca de camarão reservado (acima)
100ml de vinho branco seco
2 dentes de alho socados / 100g de cebolas bem picadas bem picadas
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
30g de manteiga extra sem sal
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso ✓ 500g de camarões médios limpos, temperados e selados
120g de castanhas de caju torradas e picadas
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
1 colheres (sopa) de coentro fresco bem picado
1 banana da terra madura, picada e selada em um fio de azeite
Receita complementar:
Leite de castanhas
100gm de castanhas do pará sem a pele
150ml de água filtrada e fria
Azeite de castanhas
15g de gengibre ralado / 30ml de azeite extravirgem
150ml de leite de castanhas do Pará filtrado (receita acima)
½ dente de alho picado / 50g de cebola fresca picada
1 colher (sopa) de folhas frescas de coentro bem picadas
1 cm de pimenta dedo-de-moça sem sementes e micro picada
Sal e temperos a gosto / 70ml de azeite extravirgem
MODO DE PREPARO:
Caldo de moqueca
Em uma frigideira refogue o alho/cebola/gengibre nos azeites, junte a pimenta, os pimentões, os tomates, os temperos e refogue bem.
Em seguida adicione o leite de coco, o caldo de camarão e ferva em fogo baixo por 10/15 minutos ou até que esteja levemente encorpado e bem saboroso, temperando a gosto.
Junte o cheiro-verde picado e reserve para o preparo do risoto.
Risoto de moqueca
Em uma panela refogue o alho/cebola na manteiga e, em seguida refogue o arroz.
Aos poucos e sempre mexendo, junte o vinho, reduza a seco, agregue o caldo de moqueca e cozinhe, temperando a gosto.
Junte a manteiga, o requeijão cremoso de copo e envolva delicadamente.
Por último adicione os camarões selados, a banana da terra frita, as castanhas de caju e a salsa/coentro picados.
Leite de castanhas
Bata os ingredientes no liquidificador até obter um composto liso e homogêneo.
Em seguida coe em peneira fina e filtre em um pano próprio. Empregue.
Azeite de castanhas
Em uma frigideira refogue o alho/cebola/gengibre no azeite (30 ml).
Bata no liquidificador o leite de castanhas com o refogado até ficar uniforme.
Coe em peneira fina, adicione os demais ingredientes e tempere. Empregue
