“Caiu na rede é peixe: uma visão para a valorização dos
pescados locais”
Garacimbora (peixe da região) na manteiga da terra, purê de banana comprida,
farofa de coentro e vinagrete de pimenta de cheiro.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
600 g de filé de peixe fresco da região
2 und de limão taiti
80 g de manteiga da terra
8 und de banana comprida (da terra)
50 ml de leite integral
250 g de manteiga com sal
200 g de farinha panko
1/2 maço de coentro
1 colher de chá de semente de coentro
1 und de cebola roxa
1 und de pimentão vermelho
5 und de pimenta de cheiro
150 ml de azeite
Pimenta e sal a gosto
Utensílios:
Espátula de silicone;
Frigideira antiaderente;
Forno;
Assadeira para forno;
Bowl pequeno;
Colher de sopa;
Colher de chá;
Processador ou mixer;
Modo de preparo:
1. Com o peixe já limpo e retirado o filé, corte em pedaços de em média
150 gramas e reserve;
2. Cortas pontas das bananas compridas e leve ao forno numa assadeira
em fogo alto, até que estejam com a casca completamente escura e
cozida por dentro – esse processo fará com que a casca funcione como
uma espécie de papel alumínio, então não precisa cobrir a assadeira
com as bananas -;
3. Retire do forno com cuidado e com as bananas ainda quentes,
descasque e leve para um processador em duas partes, use metade das
bananas, 25 ml de leite e 100 g de manteiga, em seguida repita o
processo até obter um purê liso e brilhoso;
4. Pique na ponta da faca as sementes de coentro e o maço de coentro,
em seguida, numa frigideira, coloque o restante da manteiga que sobrou
e deixe derreter;
5. Com a manteiga derretida, adicione as sementes de coentro e deixe
aquecer por 30 segundos até soltar o aroma e coloque a farinha panko
para dourar. Com a farinha já dourada, adicione o coentro picado e
misture bem, corrija o sal;
6. Corte em cubos bem pequenos a cebola roxa, o pimentão e a pimenta
de cheiro, retirando a semente de ambos durante o processo;
7. Num bowl, misture os 3 itens anteriormente picados, adicione azeite, sal,
pimenta do reino e sumo de 1 limão. Reserve;
8. Numa frigideira antiaderente, coloque a manteiga da terra e deixe
aquecer bem, em seguida, tempere o filé de peixe com sal e limão e leve
para frigideira com o lado da pele primeiro, deixe dourar bem e vire o
filé, deixe dourar por poucos minutos.
Montagem:
1. Escolha o prato em que irá montar, na base coloque 2 colheres bem
cheias do purê de banana comprida ainda quente;
2. Sobre ele coloque o filé do peixe, na lateral 1 colher de sopa da farofa
de coentro;
3. Finalize com o vinagrete de pimenta de cheiro sobre o peixe para trazer
brilho, untuosidade e folhas de coentro bem bonitas para trazer mais
sabor, frescor e beleza ao prato.
