RECEITA Tartar de Carne de Sol com hollandaise da terra
INGREDIENTES
80 g de carne de sol picada
5 g de pimenta de dedo
5 g de cebola roxa
10 ml de mostarda amarela
2 g de cebolinha
5 ml de azeite de oliva
30 g de hollandaise da terra
80 g de chips de batata doce
3 g de pétalas de flor
3 g de brotos de coentro
Hollandaise da terra
2 gemas de ovo caipira
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de vinagre de alcool
150 ml de manteiga da terra aquecida
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Comece picando a carne de sol, a pimenta, a cebola roxa e a cebolinha.
Adicione a um bowl junto com a mostarda amarela e o azeite de oliva.
Misture bem e reserve.
hollandaise
Adicione a um bowl as gemas, a mostarda, o vinagre e o sal. Bata com um fuet, e bata junto a manteiga da terra aquecida, a fio, ate emulsionar.
Montagem:Sirva o tartar de sol temperado, deixando o meio aberto, como uma rosquinha.
Adicione no centro o hollandaise da terra.
Finalize com flores comestíveis e brotos de coentro.
Acompanhe com os chips de batata doce.
