Chef Manu Buffara assina cardápio no restaurante Aatma
Em meio à natureza do Paraná, hotel une luxo e brasilidade em experiência sensorial
À sombra da Serra do Mar, no município de Pinhais (PR), o Suryaa Curio Collection by Hilton inaugura um novo capítulo no luxo sustentável brasileiro ao unir sofisticação, natureza e alta gastronomia. Um dos destaques do hotel, localizado junto ao Graciosa Alphaville Golf Club e a cerca de 40 minutos de Curitiba, é o restaurante Aatma, comandado pela premiada chef Manu Buffara. Reconhecida por seu trabalho à frente do restaurante Manu, em Curitiba — listado entre os 50 melhores da América Latina —, a chef curitibana leva ao Suryaa sua visão autoral, conectada ao território e à sazonalidade dos ingredientes.
No Aatma, nome que remete ao conceito de “alma” em sânscrito, a gastronomia é parte central da experiência de hospedagem. Desde o brunch de fim de semana até os menus degustação servidos à noite, cada prato revela um diálogo entre técnica, sensibilidade e brasilidade. O restaurante propõe uma jornada de sabores ancorada nos pilares que norteiam a carreira da chef: valorização dos produtores locais, sustentabilidade e respeito ao tempo dos ingredientes.
No jantar, o cardápio ganha contornos contemporâneos com receitas criativas e sofisticadas. Entre as entradas, destaca-se o Crudo de peixe branco com maçã verde e quinoa crocante, que expressa o frescor do sul do Brasil em texturas delicadas. Também chamam atenção o Polvo na brasa com páprica, arroz negro e molho gochujang, e o Carpaccio de carne com redução de tucupi e alcaparras crocantes. Entre os principais, o Entrecôte de Wagyu com laranja tostada e o Copalombo de porco glaceado com pão pita e ervas frescas reforçam a ousadia dos sabores. Já as massas, como o Agnolotti de ricota azeda com milho jovem e camarões, equilibram tradição e inventividade.
As sobremesas mantêm o alto nível da experiência. A Mil folhas de castanha-do-pará com doce de leite batido e nata azeda é puro refinamento brasileiro, enquanto o Bolo de laranja e alecrim com calda defumada e sorvete de iogurte mescla afeto e sofisticação. O brunch de fins de semana segue a mesma linha: tartines sobre sourdough, bowls com frutas amarelas e mel de abelha nativa, schnitzel no brioche com maionese de curry madras, e até releituras como a Rabanada Manuzita com gelato de baunilha.
Exclusivo para hóspedes, o café da manhã também surpreende. Combina opções originais como Carpaccio de manga com azeite e raspas de limão, Ovos Benedict sobre pão artesanal e sugestões clássicas com toques autorais.
Mais do que uma simples proposta gastronômica, o Aatma representa o posicionamento do Suryaa: oferecer uma experiência de luxo que valoriza o local, respeita a natureza e provoca sensações genuínas. A presença de Manu Buffara dá voz a essa filosofia, transformando o restaurante em um destino em si — um espaço onde o tempo desacelera, os sabores contam histórias e a terra se encontra com o luxo de forma autêntica.
**Suryaa Curio Collection by Hilton**
Rua Jaguariaíva, 344 – Alphaville Graciosa, Pinhais – PR
Reservas e informações: (41) 3097-9900
[www.hcchotels.com.br](http://www.hcchotels.com.br)
