RECEITA Polpettines de Cabrito com Coalhada Fresca e Gremolata Nordestina
INGREDIENTES
Polpettines
500 g de carne de cabrito moída duas vezes (preferencialmente de pernil)
100 g de carne de linguiça de pernil moída duas vezes
100 g de pão italiano (ou pão de forma) sem casca
100 ml de leite
1 cebola média roxa, finamente picada
4 dentes de alho, picados
1/4 de xícara de salsinha fresca, finamente picada
1/4 de xícara de hortelã fresca, finamente picada
1 ovo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
Gremolata nordestina
1/2 xícara de folhas de coentro fresco, finamente picadas
1/2 xícara de folhas de salsa fresca, finamente picadas
2 dentes de alho, finamente picados
15 unidades de castanhas de caju tostadas e picadas grosseiramente
6 colheres de azeite de oliva
Raspas de 2 limões taiti
Suco de 1/2 limão taiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de coalhada fresca
1 xícara de coalhada fresca (ou iogurte natural em sua ausência)
1 colher de sopa de suco de limão taiti
1 colher de sopa de mel de engenho
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Preparação dos Polpettines
Coloque o pão amanhecido em uma tigela e despeje o leite sobre ele. Deixe o pão absorver o leite até ficar macio.
Em uma tigela grande, misture a carne de cabrito moída, o pão embebido, a cebola, o alho, a salsinha, o coentro, a hortelã, o ovo, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Modele pequenas bolinhas de aproximadamente 15 a 17 g cada.
Grelhar as Polpettines
Aqueça azeite de oliva em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Frite as polpettines até que estejam douradas por fora e cozidas levemente rosados por dentro, cerca de 2 a 3 minutos. Reserve.
Preparação do Molho de Coalhada
Misture a coalhada, o suco de limão, o mel de engenho, o azeite, sal e pimenta-do-reino em uma tigela. Bata vigorosamente com um fouet e ajuste os temperos conforme necessários. Reserve resfriado.
Preparação da Gremolata
Lave bem e pique finamente as folhas de coentro. Adicione as ervas picadas, o alho, as raspas de limão, o suco de limão, o azeite e as castanhas tostadas em uma tigela. Corrija o sal e a pimenta conforme necessário.
Montagem:
Disponha a polpettine grelhada com um espeto de bambu sobre o molho.
Adicione a gremolatta nordestina e finalize com mel de engenho a gosto.
