Chef Rodrigo Bizzo assume as cozinhas do Complexo Vila Anália
Com formação na Suíça e mais de 20 anos de carreira, chef chega para cuidar das seis operações do complexo e começa pelo novo cardápio do MII Rooftop
Seis casas, cozinhas que vão da Armênia à Grécia e quase mil lugares à mesa. É esse o tamanho do desafio que Rodrigo Bizzo acaba de assumir no Complexo Vila Anália, em São Paulo. O chef é o novo executivo do projeto e passa a olhar para a gastronomia de todas as operações, com a missão de renovar cardápios, afinar processos e, sobretudo, preservar a personalidade de restaurantes tão diferentes entre si.
O primeiro a entrar nessa nova fase será o MII Rooftop. Nos próximos meses, Bizzo começa a mexer no menu da casa grega e, depois, segue pelas demais operações. O complexo reúne ainda o armênio Arais do Carlinhos, o japonês Fish-Wan, o francês Merci Brasserie, o italiano Temperani Cucina e a Pâtisserie Vila Anália.
Não é pouca coisa, mas variedade de cozinhas faz parte da trajetória do chef. Com mais de duas décadas de profissão, Bizzo estudou no Swiss Education Group, em Vevey, na Suíça, onde concluiu o Diploma Avançado em Artes Culinárias Europeias. Durante a formação, recebeu o European Culinary Mastery Award e ficou em primeiro lugar no European Culinary Mystery Basket Cup.
A temporada suíça também incluiu uma passagem pelo Le Grand Hotel Bellevue, cinco estrelas de Gstaad. De volta a São Paulo, Bizzo passou por cozinhas conhecidas da cidade, entre elas Ristorantino, Supra di Mauro Maia, Tre Bicchieri e Due Cuochi. Ao repertório de cozinha soma ainda estudos ligados à gestão hoteleira e aos negócios internacionais, combinação especialmente útil diante de uma operação das dimensões do Vila Anália.
“Quero trazer novas ideias, fortalecer a identidade de cada casa e criar experiências cada vez mais marcantes para os clientes”, diz Bizzo. O desafio, portanto, não será colocar as seis casas sob uma mesma assinatura, mas encontrar maneiras de fazê las evoluir sem apagar aquilo que distingue cada uma.
Aberto em 2022 no Jardim Anália Franco, o Complexo Vila Anália ocupa 4 mil metros quadrados e comporta até 980 clientes. A chegada de Bizzo marca uma nova etapa para o projeto, agora com um único chef olhando para o conjunto das cozinhas e, ao mesmo tempo, para as particularidades de cada mesa.
Complexo Vila Anália
Rua Cândido Lacerda, 33, Jardim Anália Franco, São Paulo
@grupovilaanalia
