RECEITA Pudim de Rapadura
INGREDIENTES
Calda
500ml de água
500g de rapadura
1 colher de café de cravo-da-índia
1 colher de café de canela
Noz-moscada ralada a gosto
1 colher de café de sementes de erva-doce
Pudim
1 lata de leite condensado
12 gemas
150ml de mel de rapadura
150ml de leite
Farofa de Coco
1/2 xícara (chá) de coco seco em flocos
1/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Pudim
Derreta a rapadura com as especiarias e uma pitada de sal. Deixe reduzir, coe e reserve para esfriar.
Passe as gemas pela peneira e misture com o leite condensado, a redução da rapadura (fria) e o leite.
Misture delicadamente com uma colher.
Coloque o mel da rapadura nas formas e despeje a mistura do pudim, adicionando mais um pouco da redução.
Leve ao forno em banho-maria, coberto com papel-alumínio, a 140ºC por 1 hora.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas antes de desenformar.
Farofa de coco
Em uma tigela, misture a farinha de mandioca, o coco, o açúcar demerara, a canela e o sal.
Aqueça uma frigideira média em fogo médio e derreta a manteiga.
Acrescente a mistura de ingredientes secos e mexa de vez em quando com uma espátula.
Deixe dourar por aproximadamente 3 minutos, até a farofa ficar crocante e sequinha.
Desligue o fogo e transfira para uma travessa.
Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
Sirva com frutas, pudins, iogurte ou sorvetes.
Observação: O pudim precisa de pelo menos 12 horas de geladeira para atingir a consistência ideal.
A farofa pode ser armazenada em pote hermético por alguns dias.
