RECEITA
Carne de sol laminada, envolta no camarão e empanada na carne sol desfiada.
INGREDIENTES
200g de camarão
600g de carne de sol
200g de farinha de trigo
2 ovos
1 litro de óleo
500ml de leite
1 cenoura
1 cebola roxa
2 alhos
1 canela em pau
3 cravos
3 folhas de louro
30g de pimenta do reino
Mil-folhas de banana da terra
1kg de banana da terra (verde)
500ml de manteiga da terra
300g de queijo de cabra
Espuma de nata fermentada
500g de nata fermentada
Molho pesto de coentro
1 unidade de molho de coentro fresco
50g de castanha de caju
20g de rapadura
200ml de azeite
1 colher/chá de sal
Pimenta do reino à gosto
MODO DE PREPARO
Processo do camarão:
Técnica de abertura do camarão pela parte dorsal;
Em seguida, abra ao meio sem dividir em dois. Repita o processo nos demais;
Cole o plástico por cima para ajudar a espalmar o camarão delicadamente;
Processo da carne de sol:
Laminar a carne de sol em fatias bem finas;
Coloque a fatia em cima do camarão espalmado;
Enrolar e colocar palitos para segurar;
Cozimento
Aqueça a panela de pressão;
Refogue a cebola e a cenoura picadas até dourar;
Acrescente o alho e deixa soltar seu aroma por 1 mim;
Acrescente as folhas de louro, cravo e canela;
Selar a carne por 1 mim em partes iguais na mesma panela;
Acrescente o leite e água até cobri os ingredientes;
Tampar a panela. Após começar a sair o vapor da pressão na panela, deixar por 25 mim;
Desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente;
Retire a carne e reserve o tempero do cozimento;
Desfie delicadamente e reserve;
Empanamento
Passe o camarão no trigo;
Em seguida no ovo;
No leite;
Na carne de sol desfiada;
Fritar à 180ºG
Mil Folha de Banana da Terra
Laminar a banana da terra em fatias finas;
Em uma assadeira, intercale camadas de banana, manteiga da terra e queijo de cabra ralado; Repita o processo por 10 camadas;
Cubra com papel alumínio e leve ao forno à 170º por 30 min.;
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas antes de cortar;
Corte cubos de 5 cm(em media);
Aqueça a frigideira com manteiga da terra e doure por partes iguais, os cubos;
Reserve;
Molho pesto de coentro
Junte todos os ingredientes no liquidificador ou mixer;
Bater até ficar homogêneo;
Armazene em uma bisnaga ou compartimento de sua preferência;
Reserve;
Espuma de nata fermentada
Deixe a nata em temperatura ambiente e a cada 12h retirar a líquido superficial num processo de 3 dias.
No sifão: acrescente 400g da nata fermentada e o caldo reservado do cozimento da carne;
