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Chef Yu Tanaka traz a sofisticação de Le Bristol Paris ao Palácio Tangará e assina edição especial do chá da tarde

O confeiteiro do aclamado Le Bristol Paris une técnicas francesas e ingredientes brasileiros em um chá da tarde exclusivo, celebrando a diversidade cultural e gastronômica entre os dois países

Luiza Pires26 de setembro de 2024

O Palácio Tangará celebra, nesta semana, uma deliciosa fusão entre a sofisticação da confeitaria francesa e os sabores vibrantes do Brasil com a chegada inédita de Yu Tanaka, Chef confeiteiro do icônico Le Bristol Paris.

Yu Tanaka é um jovem e talentoso chef que realizou o sonho de liderar a confeitaria do lendário Le Bristol Paris. Nascido em Fukuoka, Japão, ele cresceu inspirado por seu pai, um chef dedicado à gastronomia francesa. Aos 15 anos, decidiu seguir os passos do pai e começou a treinar em confeitaria e boulangerie. Aos 18, mudou-se para a França, em busca de aprofundar seus conhecimentos e, desde então, tem construído uma carreira notável.

Após passar por renomadas confeitarias e restaurantes em Paris, Tanaka foi promovido, em 2023, ao cargo de Chef Confeiteiro do Le Bristol, e agora, aos 32 anos, comanda a confeitaria do restaurante Epicure, com três estrelas Michelin.

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Em um encontro único Tanaka traz sua expertise para uma edição especial do tradicional chá da tarde, oferecendo uma oportunidade rara de experimentar suas criações, que buscam transitar entre a delicadeza parisiense e a riqueza tropical brasileira.

Tanaka, não esconde sua paixão pela mistura de culturas e sabores. Com técnicas minuciosas e uma sensibilidade artística, o chef encontrou nos ingredientes brasileiros a oportunidade de reinventar suas criações mais queridas. O emblemático chaveiro do Le Bristol, uma de suas sobremesas mais conhecidas, ganhou um toque especial ao ser recriado com amêndoas e baunilhas brasileiras.

Sua visão de confeitaria vai além da simples execução técnica e cada sobremesa nasce de um estudo cuidadoso, como é o caso da tartelete de morango, onde Tanaka explorou as qualidades únicas dos morangos brasileiros, criando uma base de torta basca para intensificar seu sabor. Essa transformação também atingiu sua famosa choux, uma sobremesa clássica de Paris que, durante essa semana, apresenta o frescor de nossas frutas tropicais. “São sobremesas muito tradicionais em Paris, e eu quis trazer uma preparação elegante com as frutas tropicais do Brasil, trazendo um novo frescor a essas sobremesas tão delicadas”, comenta Tanaka.

A brasilidade também está presente em suas criações mais simples, mas não menos impressionantes, como os cookies de chocolate e caramelo, inspirados no cacau brasileiro. “Quis deixar mais gostoso”, afirma. O mesmo carinho é expresso no bolo de banana, onde Tanaka afirma que era impossível vir ao Brasil e não utilizar a fruta.

O chef, visivelmente emocionado com a recepção calorosa em São Paulo, fala com carinho do povo brasileiro e do desejo de retornar. “Gostaria muito de voltar ao Brasil, o Tangará me encantou, mas o povo brasileiro é ainda mais gentil. Tenho vontade de trazer novidades todos os anos”, revela, sugerindo que essa primeira visita pode ser o início de uma longa relação com nosso país.

A experiência, disponível por tempo limitado, é uma oportunidade imperdível, e um convite do chef para todos apreciarem e conhecerem sua arte.