Alejandro Peyrou
A história do argentino Alejandro Peyrou começou quando ele tinha apenas 16 anos. Foi nessa idade que fez o curso de cozinheiro e confeiteiro oficial, no Instituto de Gastronomia Mausi Sebess, em Buenos Aires. Dali, viajou para conhecer a cultura e a culinária de diferentes países. Trabalhou em casas na Argentina, na Itália e na Espanha, incluindo a passagem de dois anos no restaurante Escribà, em Barcelona.
Em 2012, mudou-se para o Brasil e, um ano mais tarde, entrou para o Grupo D.O.M.. Em 2016, abriu o Açougue Central, onde ficou como chef executivo e pôde aprimorar as técnicas no manejo de carnes, de modo a aproveitar o alimento por inteiro.
Hoje, é consultor gastronômico, supervisor de desossa e colabora para integrar os níveis da cadeia do alimento, prezando pelo respeito ao ingrediente.