Cherne rôti sobre mousseline de abóbora com gengibre

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal

4 filés de cherne com aproximadamente 180g
50 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Mousseline
600 g de abóbora sem casca cortada em cubos
45 g de gengibre picadinho
12 g de coentro em grão
Sal, pimenta-d0-reino branca

Redução balsâmica
200 ml de vinho tinto
50 ml de vinagre balsâmico
40 ml vinagre de vinho tinto
50 g de açúcar
2 grãos de zimbro

Azeite de rúcula
1 maço de rúcula
200 ml de azeite extra-virgem

Decoração
20 g de pó de crocante de Parma
04 ramos cerefólio para decorar

Azeite de rúcula
1. Branqueie as folhas de rúcula em água fervente e coloque-as imediatamente numa bacia com água bem gelada para dar o choque térmico.
2. Seque as folhas de rúcula com papel absorvente e bata-as com o azeite no liqüidificador.
3. Peneire num pano limpo. Reserve.

Redução balsâmica
1. Coloque todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir até ficar com a consistência de um xarope.

Mousseline
1. Coloque os cubos de abóbora num tabuleiro untado com azeite de oliva.
2. Polvilhe o gengibre picado e o coentro em grão.
3. Leve ao forno a 150°C até que a abóbora fique bem macia.
4. Retire o excesso de água e bata a abóbora com o gengibre e o coentro em grão num processador ou liqüidificador.
5. Tempere com sal e pimenta.

Peixe
1. Momentos antes de servir, aqueça uma frigideira anti-aderente com o azeite.
2. Tempere os filés de peixe e sele, na frigideira, os dois lados de cada filé, começando pelo lado da pele. Retire, coloque-os em um tabuleiro e leve ao forno a 170°C durante aproximadamente 05 minutos.
3. Coloque uma boa colher de mousseline de abóbora no centro. Disponha o filé em cima da mousseline. Faça desenhos, em torno do peixe com a redução balsâmica e o azeite de rúcula.
4. Por fim, jogue o pó de Parma crocante sobre o cherne e decore com o cerefólio.

Receita de Flávia Quaresma.