Chez Bernard recebe Tereza Paim para jantar a quatro mãos
Chef se une a Igor Almeida no projeto Chez Convida, em Salvador, com menu de seis tempos que aproxima sabores da Bahia e da França
A cozinha francesa do Chez Bernard encontra os sabores da Bahia em mais uma edição do projeto Chez Convida. No dia 20 de agosto, às 19h30, o restaurante de Salvador recebe a chef Tereza Paim, da Casa de Tereza, Mesa de Tereza e Bar da TeTê, para um jantar a quatro mãos com Igor Almeida, chef à frente da casa. Com vista para a Baía de Todos os Santos, na Gamboa de Cima, o encontro propõe aproximar referências francesas e ingredientes ligados à cozinha baiana em um menu de seis tempos, disponível com ou sem harmonização de vinhos.
A sequência começa com pães artesanais da casa, manteiga de ervas e beiju acompanhado de manteiga picante de goiaba e umbu, servido com Blanc de Blanc Comte d’Ormont Brut, do Loire. Nas entradas, o carpaccio de camarão ganha molho de cajá e fermentado de própolis, com sugestão de harmonização com Uvva Sauvignon Blanc, produzido na Chapada Diamantina. Em seguida chega o pudim de siri com pesto baiano e gougères, acompanhado pelo Uvva Microlote Chardonnay.
Nos pratos principais, Tereza Paim e Igor Almeida apresentam linguado com legumes no papelote, molho baiano e farofa, combinado ao Château Routas Rosé, da Provence. Depois, o menu retorna à tradição francesa com tornedor au poivre acompanhado de mandioca, harmonizado com Médoc Private Réserve, de Bordeaux.
Antes da sobremesa, uma seleção de queijos funciona como interlúdio. O jantar termina com merengue flutuante servido sobre sopa fria de manga, tangerina e maracujá, com gengibre e especiarias.
O Chez Bernard, um dos endereços mais tradicionais da cozinha francesa em Salvador, transforma assim o Chez Convida em espaço para intercâmbios gastronômicos, desta vez aproximando técnicas e referências francesas do repertório regional que marca o trabalho de Tereza Paim.
Chez Convida com Tereza Paim e Igor Almeida
20 de agosto, às 19h30
Chez Bernard, Rua Gamboa de Cima, 11, Centro, Salvador
R$ 520 com harmonização e R$ 420 sem harmonização, acrescidos de 10% de serviço
Reservas: (71) 99911 1130
