Chichibarac

Dificuldade:
Rendimento: 3 porções
Menu: sobremesa

Massa
175 g de farinha de trigo
125 g de água
45 g de manteiga sem sal
sal
5 g de fermento químico

Recheio
200 g de carne moída
20 ml de azeite
sal pimenta síria
80 g de nozes
100 g de cebola coalhada
1 litro de leite
50 g de coalhada fresca ou iogurte integral

Molho de coalhada
1 litro de leite coalhado
1 ovo
15 g de farinha
15 g de hortelã
sal coalhada

1. Ferva o leite e espere amornar (vc deve agüentar o calor na ponta do dedo por dez segundos). 2. Misture bem a coalhada fresca (ou iogurte) no leite.
3. Deixe a mistura descansando no forno desligado por 12 horas(sem mexer).
4. Coloque a coalhada na geladeira.

Massa
1 Misture a farinha de trigo, a água, manteiga, sal e o fermento até obter uma massa lisa. Deixe repousar por 40 minutos coberta com filme plástico.

Recheio
1 Refogue a cebola na manteiga, junte a carne moída. Quando estiver cozida adicione os temperos e as nozes picadas. Finalize com azeite e pimenta siria.
2 Abra a massa em superfície lisa e enfarinhada. Corte círculos de 10 cm de diâmetro. Recheie cada um com a carne moída, dobre a massa formando um pastel, e junte as duas pontas.
3 Em uma frigideira com 30 g de manteiga, cozinhe-os em fogo médio. Reserve.

Molho de coalhada
1 Bata a coalhada no liquidificador com o ovo e a farinha, e adicione os temperos. Leve ao fogo brando e mexa sempre até levantar fervura. Junte os chapeuzinhos e cozinhe por 5 minutos (ou até que estejam macios) em fogo baixo.

Receita de Syria Haddad Bunemer