Chupito de gazpacho com camarão e ervas

4 porções

300 g de camarão
100 g de mascarpone
30 g de pepino
5 g de cebola
4 tomates
1 pimentão vermelho
1 cabeça de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva com 0,4% de acidez
1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de vinagre de Jerez, ou vinho tinto
Pão de fôrma
Sal a gosto

1 Corte as hortaliças e deixe macerando por 12 horas com o azeite, o vinagre e o sal.
2 Deixe o pepino macerando no sal por 5 minutos; lave-o e corte-o, tirando-lhe as sementes; junte às demais hortaliças.
3 Retire o coração do alho e ferva-o por 3 vezes, sempre a partir de água fria.
4 Salteie o camarão.

1 Triture as hortaliças, o alho e o pão macerado.
2 Tempere com vinagre ou vinho tinto e sal.
3 Sirva com um pouco de queijo mascarpone e com o camarão salteado.

Receita de Karen Couto, da CATering

Foto Alexander Landau