Churrasco argentino
Sete fogos: churrasco ao estilo argentino, Francis Mallmann, V & R Editoras, R$ 89,90
Um sucesso de vendas nas edições em inglês e espanhol, a obra do consagrado chef argentino acaba de ganhar as prateleiras por aqui. Mallmann, como autoridade no quesito carnes, compila no livro segredos absorvidos em seus 35 anos de carreira. Que fazem toda a diferença em seus muitos (e famosos) restaurantes pelo mundo, como o Patagonia Sur, em Buenos Aires, Argentina. O chef compilou mais de 100 receitas que refletem sua cozinha, simples e sem afetações. Destaque para as diferentes técnicas na churrasqueira e na chapa até forno de barro e infiernillo, no qual trabalha com dois níveis de fogo. Passa ainda pelas técnicas de rescaldo, “asador” e caldeirão. Há espaço para “churrasco” de peixes e frutos do mar, aves, vegetais e até sobremesas.
