| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Difícil |
| Ocasiões: | Festas |
Ingredientes
- 8 porções
- Chutney
- 1 kg de mangaba
- 350 g de açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá) de cominho em grãos
- 1/2 colher (chá) de coentro em grãos
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 1/2 colher (chá) de cardamomo
- 1/2 colher (chá) de feno grego
- 1/2 colher (chá) de erva-doce
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes, bem picada
- Raspas e suco de 2 limões-sicilianos
- Sal a gosto
- Farofa de aletria com amêndoas
- 300 g de aletria (massa tipo cabelo de anjo)
- 100 g de amêndoas laminadas
- 100 g de açúcar mascavo
- 50 g de manteiga
- 1 pitada de pimenta calabresa em pó
- 1 pitada de canela
- Sal a gosto
- Sorbet de tamarindo
- 1 kg de polpa de tamarindo
- 400 g de açúcar
- 500 ml de água
Modo de preparo
Chutney
1 Coloque todas as especiarias (moídas no processador) em uma frigideira wok. 2 Leve ao fogo e, assim que começar a exalar o perfume das especiarias, junte a polpa das mangabas, o sal e o açúcar. 3 Deixe apurar por cerca de meia hora, finalize com o suco do limão e deixe esfriar.
Farofa de aletria com amêndoas
1 Toste em uma panela a aletria picada. 2 Acrescente a manteiga, o açúcar mascavo, a canela, a manteiga, o sal e a pimenta. 3 Retire do fogo e reserve.
Sorbet de tamarindo
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2 Leve ao freezer por 40 minutos ou até quando estiver quase congelando. 3 Retire do freezer e bata na batedeira por 3 minutos. 4 Volte ao freezer, repita o processo por 3 vezes e deixe congelar até a hora de servir.
Montagem
1 Faça bolinhas de sorvete com uma colher apropriada. 2 Coloque 1 colher (sopa) generosa do chutney e finalize com a farofa de aletria com amêndoas por cima.
Receita de Rita Medeiros, da Sorbê, 405 Norte, Bloco C, Loja 41, tel. (61) 3447-4158, Brasília, DF; sorbe.com.br
