Cinco novidades para comer em São Paulo

São Paulo entra em setembro com uma leva de novidades que passeia por diferentes sotaques gastronômicos. Há uma nova casa de inspiração ibérica no Campo Belo, uma viagem pela Toscana sem sair da Granja Julieta, releituras da cozinha árabe em Higienópolis e dois clássicos da confeitaria brasileira ganhando novas interpretações. Entre bacalhau, pappardelle, pistache, brigadeiro e bolo de coco, as novidades mostram uma cidade que continua encontrando maneiras de revisitar receitas conhecidas.

A Rua República do Iraque, que vem ganhando novos endereços gastronômicos no Campo Belo, recebe o Alfândega, restaurante comandado na cozinha pelo chef português Eduardo de Castro. Nascido em Portugal, ele construiu seu repertório entre Trás os Montes e passagens por diferentes países, reunindo referências que aparecem em uma cozinha essencialmente ibérica, mas aberta ao Mediterrâneo e a ingredientes brasileiros.

O cardápio começa por receitas portuguesas bastante reconhecíveis. A Francesinha do Porto (R$ 85) leva presunto, queijo, filé mignon, linguiça e molho especial, acompanhados de fritas, enquanto o Bitoque (R$ 80) reúne filé mignon, ovo, fritas e molho de mostarda e cerveja. Há ainda Alheira na Tábua (R$ 87), Bolinho de Bacalhau e Bombom de Alheira, estes últimos disponíveis por R$ 55, com quatro unidades, ou R$ 95, com oito.

Entre os principais, o Arroz de Pato (R$ 119) combina pato desfiado, chouriço português e vinho do Porto. Já o Bacalhau Posta à Brás (R$ 189; meia porção R$ 120), carro chefe da casa, mexe na apresentação do clássico ao colocar uma posta de bacalhau sobre a preparação de batatas, ovos, cebola e salsinha. O lado mais autoral aparece no Steak Tartar à Moda do Chef (R$ 98) e no Burger de Alheira (R$ 75), servido com ovo frito, couve salteada, purê e batatas rústicas. Até os sorvetes entram nessa mistura de referências. O Brasilis (R$ 40) combina mel, compota de tomate, castanha de caju e cachaça, enquanto outra versão leva vinho do Porto, damasco e nozes (R$ 40). Há ainda manjericão (R$ 35) e tangerina com chocolate (R$ 40).

Durante a semana, o Alfândega também aposta no almoço. De terça a sexta, oferece menu executivo por R$ 79,90, com entrada, principal e sobremesa, além do PF do Chef, por R$ 62,90, cuja receita muda de acordo com o dia. Feijoada de frutos do mar, bacalhau à Brás, picadinho da casa e frango à milanesa aparecem entre as possibilidades.

Da Península Ibérica, o roteiro segue para a Toscana. A região italiana é a próxima parada do Mappa D'Italia, projeto da Casa Santo Antônio, na Granja Julieta, inspirado na Settimana della Cucina Regionale Italiana. A proposta é percorrer diferentes territórios da Itália por meio de suas receitas e ingredientes e, nesta edição, volta os olhos para uma cozinha historicamente ligada ao campo e à valorização de preparações de longa tradição. O menu fica disponível até 20 de setembro e pode ser pedido em três etapas, por R$ 130, ou quatro, por R$ 190.

Nas entradas aparecem panzanella, sopa de lentilhas com panceta e cogumelos e brandade de bacalhau servida no pão italiano. A sequência traz pappardelle com ragu de pato, tortelli de batata com espinafre e fonduta de parmesão, pici com bottarga e mini lulas e risoto ao Chianti com linguiça. Entre os principais estão leitão dourado com feijão branco glaceado, cordeiro assado com batatas e filé de pargo com mini legumes. Para encerrar, a escolha fica entre pão de ló recheado com zabaione, pistache e chocolate e tartelete de chocolate com creme de café.

Em Higienópolis, é a cozinha árabe que ganha novas leituras. A Casa Baruk acrescenta quatro pratos ao cardápio e aproxima referências árabes e mediterrâneas de ingredientes como atum fresco, cogumelos e pistache. O Kibe Cru Mediterrâneo (R$ 69), por exemplo, troca a carne pelo atum cortado na ponta da faca, combinado a trigo sírio, azeite de pistache, pimenta dedo de moça, cebolete e raspas de limão. Já o Chakrie de Cogumelos (R$ 75) leva uma seleção de cogumelos cozidos em coalhada com cebola e especiarias e chega à mesa acompanhado de arroz sírio.

Outra novidade é a Mussaka (R$ 73), preparada com carne temperada à moda árabe, berinjela salteada, molho branco gratinado e lascas de amêndoas. O pistache reaparece na sobremesa, em um pudim cremoso (R$ 35) finalizado com o próprio fruto. As receitas seguem a proposta dos irmãos Gustavo e Denise Batistel de usar a tradição do Oriente Médio como ponto de partida, sem deixar o cardápio preso às versões mais convencionais.

As novidades do mês também chegam à confeitaria. No Da Feira ao Baile, em Pinheiros, a chef Roberta Julião aproveita o Dia do Brigadeiro para lembrar que um dos doces mais populares do país esconde uma técnica mais cuidadosa do que sua curta lista de ingredientes faz parecer. Para chegar ao ponto certo, a escolha de um bom chocolate, leite condensado e manteiga é apenas o começo. O brigadeiro deve ser cozido em fogo baixo, mexido constantemente e retirado da panela quando estiver cremoso e brilhante, mas ainda com estrutura suficiente para ser enrolado. O resfriamento também é importante para preservar a textura.

Na vitrine, o brigadeiro tradicional divide espaço com versões de avelã, churros, leite Ninho, limão, maisena e morango. Entre as combinações menos óbvias, o de limão recebe uma farofa de suspiros, enquanto o de maisena traz brigadeiro branco recheado com brigadeiro tradicional e cobertura de biscoito. Já a versão de morango leva a fruta envolvida por brigadeiro tradicional e granulé de chocolate ao leite.

Outro clássico brasileiro que ganha nova interpretação é o bolo de coco molhadinho de Mariana Junqueira. A confeiteira lança, em parceria com a Linea, uma versão sem adição de açúcar da receita, preservando algumas de suas características mais conhecidas, como a massa macia, o coco fresco e a calda gelada de três leites responsável pela textura úmida. O pedido ainda acompanha uma porção extra da calda.

A novidade é vendida em fatias por R$ 49,80 nas lojas da marca. Para quem prefere levar o bolo inteiro, há tamanho M, por R$ 338, e G, por R$ 568. Entre novas casas, menus temporários e receitas repensadas, setembro começa com uma agenda que atravessa Portugal, Itália e Oriente Médio antes de desembarcar em dois doces que dispensam passaporte para ocupar um lugar bastante familiar na memória brasileira.

Alfândega
Rua República do Iraque, 1347, Campo Belo
Terça a sexta, das 12h às 16h e das 18h30 às 22h; sábado, das 12h às 16h e das 18h30 às 21h; domingo, das 12h às 16h.
@alfandegarestaurante

Casa Baruk
Rua Mato Grosso, 408, Higienópolis
Segunda, das 12h às 22h; terça a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 22h.
@casabaruk

Casa Santo Antônio
Av. João Carlos da Silva Borges, 764, Granja Julieta
Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h.
@casasantoantonio

Da Feira ao Baile
Rua Marcos Azevedo, 109, Pinheiros
Segunda a quinta, das 10h às 18h; sexta a domingo, das 9h às 19h.
@dafeiraaobaile_cafe

Mariana Junqueira
Rua João Lourenço, 127, Vila Nova Conceição
Segunda a sábado, das 10h às 19h; domingo, das 10h às 18h.
@marianafrancojunqueira