Cingapura está no Rio

O Brasil, inexplicavelmente, ainda não tem um restaurante que ostente três estrelas Michelin, mas o Rio de Janeiro, nos dias 07 e 08 de maio, vai receber a equipe do restaurante Odette, de Cingapura, que as ostenta.  Seu chef é o jovem francês Julien Royer, que, pela primeira vez no Brasil, está no Rio para, junto com o amigo Alberto Landgraf, realizar dois jantares especiais. O restaurante Oteque, de Landgraf, detentor de duas estrelas no guia Michelin e listado entre os melhores do mundo pelo 50th Best, vai ser palco dessa performance.

O match gastronômico entre os chefs Royer e Landgraf surgiu da afinidade e do alinhamento de ideias culinárias partilhadas entre os dois. Eles buscam os melhores ingredientes, produtos fresquíssimos e de sabores pouco explorados que possam despertar e aguçar experiências sensoriais saborosas e surpreendentes.  Quando em 2023, Royer chamou o brasileiro para cozinhar no Odette, o convite, além de alegrar Landgraf, se mostrou uma vivência rara, repleta de aprendizados recíprocos para os chefs. O brasileiro prometeu retribuir o convite e trazer Royer e equipe ao Brasil: ele chegou nesta semana com parte de sua equipe, incluindo sua chef confeiteira Louisa Lim, reconhecida como a melhor chef confeiteira pelo Asia 50th Best 2023.

“Para mim, o Julien é, junto com o Mauro Colagreco, chef do Le Mirazur, de Menton, na França, um dos três melhores do mundo”, diz Alberto. “Ele é simples, obcecado pela qualidade e o uso de técnicas que destacam o melhor de cada ingrediente. Eu o respeito muito e sinto que temos os mesmos objetivos.” 

Julien está encantado com o Rio: “Estou muito feliz em estar no Rio. Já fui aos mercados e pude ver e sentir, além da alegria e gentileza das pessoas, a incrível riqueza e o exotismo de frutas, vegetais e peixes. O DNA da minha comida é francês, mas uso muitos ingredientes e técnicas asiáticas que absorvi em mais de quinze anos morando na Ásia. Eu e Alberto aproveitamos nossos encontros para sairmos da zona de conforto, aprendermos um com o outro e desafiar nossa criatividade”.

A construção do menu Odette e Oteque inclui pratos clássicos das duas casas e outros criados a partir de produtos frescos garimpados no Rio de Janeiro exclusivamente para a ocasião.

A experiência tem início com um conjunto de snacks: camarão, shiso, yuzu e kosho;

tartelete de cebola, café e alcaçuz; brioche, wagyu e trufa; ova de truta, leite de coco e

castanha-de-caju. As ovas de ouriço com dashi, maçã e caviar; flor de atum bluefin, abacate e capim-limão; lagostim como um dumpling, com alho-poró confit, vin jaune e katsuobushi; garoupa na brasa, leite de castanha, cúrcuma e couve-flor; pato glaceado com missô de beterraba, alho negro, arroz de Niigata, coração de pato e pato confitado dão continuidade ao serviço. Azedinha, kiwi, matcha e aloe vera; grãos de café brasileiro, so bacha e praliné de noz-pecã fecham a experiência.

O Odette reflete a filosofia de que o prazer de uma refeição deve ser da forma mais atenciosa, acolhedora e hospitaleira possível, o que está consoante com a proposta do Oteque.

O serviço e a harmonização do menu ficam a cargo do sommelier do Oteque, Leonardo Silveira.

O preço do jantar é de R$ 3.000,00 por pessoa, e  são necessárias reservas. Você pode até achar o preço alto, mas pense na exclusividade do jantar, no preço e no tempo de voo para Cingapura, e aproveite essa rara oportunidade.