Vieira, Maçã Verde, Leite de Coco, Crocante de Alga e Azeite de Nirá

Ficha Técnica – Rendimento: 2 Porções

Para o Molho – Ingredientes:

• – 80 gr de missô
• – 25 gr de shoyo
• – 20 gr de molho de ostra
• – 25 gr de óleo de gergelim
• – 25 gr de nampla
• – 10 gr de chili oil
• – 80 gr de tucupi
• – 200 gr de nata
• – 300 gr de leite de coco

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador por uns 5 minutos, levar ao fogo baixo até levantar fervura, desligar o fogo e reservar.

Para o Azeite de Nirá – Ingredientes:

• – 100 gr de nirá
• – 100 gr de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador até atingir 53°C. Transferir para um saco de confeiteiro, amarrar e deixar pendurado na geladeira de um dia para outro decantando. Cortar a pontinha, descartar a borra e reservar o azeite verde sem a “sujeira”.

Para a Maçã Verde – Ingredientes:

• – 1 maçã verde
• – Suco de 1 limão tahiti

Modo de Preparo:

Descascar a maçã verde, cortar em brunoise e misturar com o suco de limão.

Para as Vieiras – Ingredientes:

• – 4 vieiras
• – Sal e pimenta a gosto
• – 50 ml de azeite

Modo de Preparo:

Em uma frigideira com azeite, deixar aquecer bem e selar as vieiras dos dois lados somente até dourar, mantendo o centro mal passado.

Montagem do Prato:

Colocar o molho de modo a cobrir todo o fundo do prato, dispor a vieira cortada, a maçã verde, pedaços de crocante de algas, decorar com brotos variados e finalizar com o azeite de nirá.