Coalhada de framboesa

Rendimento: 10 porções
Menu: bebida
Cozinha: internacional

1,6 l de leite integral
1 pote de iogurte natural
Sumo de 1/2 limão taiti
1 folha de gelatina
1 colher (sopa) de água morna
300 g de amora fresca
300 g de framboesa fresca
70 g de açúcar refinado

1 Aqueça o leite, quando iniciar sua fervura desligue e deixe esfriar ate 60ºC, em temperatura ambiente.
2 No leite acrescente, o iogurte natural, depois o suco de limão e a gelatina hidratada na água morna.
3 Misture apenas uma vez.
4 Aqueça o forno por vinte minutos, desligue e coloque a mistura sobre a tampa do fogão para pegar o calor irradiado.
5 Deixe por 24 horas sem mexer.
6 Após esse tempo retire a coalhada do recipiente e deixe escorrer em um pano de prato limpo, por
aproximadamente uma hora e meia, até que todo o liquido esteja escorrido.
7 Retire a coalhada do pano e divida em duas partes, sendo uma parte misturada com framboesa e a outra com a amora.
8 Bata ambas separadamente em uma batedeira em velocidade baixa.
9 Monte em taças individuais e leve à geladeira.

Receita Gisela Brandão e Marcos Eituts, professores de gastronomia do Senac.