Abrir a cozinha é também abrir espaço para diálogo. É exatamente essa a proposta do Cocina Abierta, projeto do Amazo Peruano que transforma o restaurante, uma vez por mês, em território de encontros gastronômicos. No dia 28 de março, a casa comandada pelo chef limenho Enrique Paredes recebe o chef Giovanni Renê, do restaurante Muli, para a segunda edição da série.
Realizado sempre em um sábado no horário do almoço, o projeto convida chefs da cena local a assumir temporariamente o fogão do Amazo e criar um menu especial em colaboração com a equipe da casa. A ideia é provocar trocas criativas e explorar novas leituras da cozinha latino americana.
Para esta edição, Giovanni Renê preparou um cardápio enxuto e autoral, centrado em frutos do mar e em combinações pouco convencionais. São cinco pratos e um drink pensados para explorar contrastes de textura, acidez e intensidade.
O percurso começa com o Marbonara, um crocante de fusilli com queijo Tulha servido com carbocrema e mexilhão, prato que brinca com referências italianas e marinhas. Em seguida aparece a ostra no espeto, combinação ousada que reúne o molusco com coração de boi, abacaxi laqueado e uma saladinha de maçã verde.
Nos principais, o taco de polvo chega em versão potente, preparado com polvo à bolonhesa picante e acompanhado de ervas frescas e orelha de porco crocante. Já o lanche de atum aposta em contraste e textura ao unir brioche tostado, atum curado, maionese de raiz forte e crocante de mortadela.
A sobremesa revisita o clássico petit gateau em uma leitura aromática com cumaru e chocolate, servido com gelato de maracujá.
Para brindar, entra em cena o Capitão Jack, drink que combina rum envelhecido, licor de coco, licor de banana da terra e bitter de laranja.
Segundo Enrique Paredes, o Cocina Abierta nasce justamente dessa vontade de ampliar o repertório da casa e criar encontros entre cozinheiros que pensam a gastronomia de maneira autoral. Cada edição traz um convidado que dialoga com a identidade do Amazo, reinterpretando ingredientes e técnicas sob uma nova perspectiva.
Conhecido por sua cozinha peruana contemporânea e pela pesquisa de sabores amazônicos pouco explorados, o Amazo se consolidou como um dos endereços mais interessantes da cidade quando o assunto é criatividade e técnica. Com o Cocina Abierta, a casa transforma essa inquietação em palco para encontros que prometem surpreender.
Amazo Peruano
Rua dos Guaianazes, 1149
Campos Elíseos, São Paulo
Telefone (11) 99560 4321
Terça das 12h às 15h30
Quarta a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 22h
Sábado das 12h às 16h30 e das 19h às 22h
Domingo das 12h às 16h30
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São Paulo
Segunda a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30
Sábado das 12h às 17h e das 19h às 22h30
Domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h30
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