Coelho 7 puertas

Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea

Carnes
2 pernis de coelho novo
alguns pedaços de coelho com gordura

Verdura
1 kg de batatas pequenas descascadas e cozidas em água e sal
3 dentes de alho picados bem pequenos
200 g de amêndoas descascadas e moídas
1 molho de salsinha picada

Tempero
200 ml de azeite de oliva
1 colher de café de pimenta do reino moída
200 ml de vinho branco seco
25 g de tomilho
2 colheres (sopa) de Rôti de Carne Linha Chef Nestlé
sal a gosto

Coelho
1 Numa panela de boca larga, fritar alguns pedaços de coelho com gordura e bastante alho, azeite e sal.
2 No caldo formado, refogar o pernil aos poucos, para cozinhar na própria gordura até dourar.
3 Vá acrescentando água, sempre que necessário para manter o caldo.
4 Quando o pernil começar a ficar macio, colocar amêndoa moída (os pedaços de amêndoa devem ter um
tamanho suficiente para senti-los na boca).
5 Acrescentar o tomilho mexendo devagar.
6 Jogar o vinho branco aos poucos, para se integrar ao caldo.
6 Deixar cozinhar até engrossar.
7 Jogar na panela as batatas previamente cozidas em água e sal e deixar até absorver bem o molho de amêndoas.
8 Servir o pernil numa terrina de barro, com as batatas em volta.
9 Regar com o molho de amêndoas.
10 Retirar o excesso de gordura e acrescentar um galho de alecrim fresco para acompanhar e dar sabor.

Receita de Paquito, do Parador Valência, Petrópolis (RJ), no Sagrada Família