Coelho à Toscana

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Tempo de : 1h

1 coelho cortado em pedaços
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho amassados
5 tomates picados
1/2 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
7 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Farinha de trigo para empanar

1. Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva. Arrume os pedaços numa assadeira.
2. Refogue a cebola com o alho em duas colheres de azeite até que fiquem transparentes. Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.
3. Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
4. Junte quatro colheres de vinagre balsâmico e o azeite restante e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
5. Cubra o coelho com o molho e deixe assar, descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno moderado (175 ºC). Na metade do tempo, banhe o assado com as três colheres restantes do vinagre balsâmico. Sirva com legumes da estação ou com uma massa longa.

Receita de Luiz Augusto Xavier