Com chocolate é mais gostoso!

Embaixador da Callebaut no Brasil, Caio Corrêa deixou a criatividade aflorar depois de visita a Bogotá, representando a marca. O resultado: uma versão do tradicional arroz con leche colombiano que leva framboesas e o chocolate ruby Callebaut. “O arroz con leche é muito parecido com o nosso arroz doce”, diz Caio. “Uma receita que me traz muitas memórias de criança, que me lembra família e festa junina.”

A seguir, você confere não só a criação de Caio, como também as receitas de sobremesas dos chefs colombianos Camilo Pardo, Daniel Bernal e Victor Araque – que, com o brasileiro, participaram de evento da Callebaut na capital colombiana.

RECEITA DE CAIO CORRÊA

ARROZ COM LEITE DE FRAMBOESA E CHOCOLATE RUBY 

1 PORÇÃO

ARROZ COM LEITE 

250 g de arroz 

150 g de açúcar refinado 

1 lata de leite condensado 

300 g de polpa de framboesa 

200 ml de leite 

400 g de leite condensado 

200 g de chocolate ruby Callebaut

CHANTILLY DE PUXURI 

200 ml de creme de leite fresco 

20 g de açúcar 

Puxuri ralado a gosto

ARROZ COM LEITE

1 Leve o arroz, lavado, para ferver em uma panela com 1 litro de água e o açúcar. Mexa regularmente até que o arroz esteja bem cozido e reste pouca água. 2 Adicione ao arroz o leite condensado e o leite. Quando começar a ferver, adicione o chocolate e a polpa de framboesa. Deixe reduzir por 5 minutos. 3 Sirva o arroz quente ou frio. 

CHANTILLY DE PUXURI

1 Misture todos os ingredientes em um bowl e bata o creme até chegar no ponto de chantilly. 2 Sirva sobre o arroz doce. 

RECEITA DE CAMILO PARDO

MIL-FOLHAS DE PISTACHE E CHOCOLATE BRANCO

6 A 8 PORÇÕES

MASSA FOLHADA RÁPIDA

500 g de farinha de trigo

250 g de água

2 g de sal

4 g de açúcar

2 g de vinagre

200 g de margarina para folhados

50 g de açúcar de confeiteiro

GANACHE MONTADA DE PISTACHE

390 g de creme de leite

210 g de chocolate branco Callebaut

420 g de creme de leite

190 g de praliné de pistache

12 g de gelatina

60 g de água

MONTAGEM

Praliné de pistache a gosto

Pistaches picados a gosto

MASSA FOLHADA RÁPIDA

1 Misture os ingredientes até formar uma massa pouco trabalhada e leve para gelar por 4 horas. 2 Incorpore a margarina e faça 1 dobra simples e 2 dobras duplas. 3 Leve à geladeira por 6 horas. 4 Abra a massa em retângulo de 40 x 60 cm, fure e congele. 5 Asse a 160°C por 35 minutos, com peso sobre a massa. 6 Retire o peso, polvilhe açúcar e asse por mais 10 minutos, até caramelizar. 7 Deixe esfriar antes de cortar.

GANACHE MONTADA DE PISTACHE

1 Hidrate a gelatina na água fria. 2 Aqueça parte do creme de leite e dissolva a gelatina. 3 Despeje sobre o chocolate branco e emulsione. 4 Adicione o praliné e o restante do creme de leite. 5 Leve à geladeira por 12 horas antes de bater.

MONTAGEM

1 Monte o mil-folhas intercalando camadas de massa e ganache. 2 Finalize com praliné e pistaches.

RECEITA DE DANIEL BERNAL

TORTA FUDGE DE CHOCOLATE E AVELÃ

10 A 12 PORÇÕES

MASSA DE CACAU

400 g de farinha de trigo

400 g de açúcar

80 g de cacau em pó

8 g de bicarbonato de sódio

4 g de sal

250 g de óleo neutro

250 g de iogurte natural sem açúcar

250 g de água fervente

GANACHE DE CHOCOLATE E AVELÃ

300 g de chocolate amargo Callebaut

90 g de açúcar

90 g de praliné de avelã

1010 g de creme de leite

COBERTURA

500 g de cobertura de chocolate amargo Callebaut

MONTAGEM

200 g de chocolate amargo Callebaut

50 g de granulado de chocolate

MASSA DE CACAU

1 Misture todos os ingredientes, exceto a água, até obter uma massa homogênea. 2 Adicione a água fervente em fio, misturando bem até emulsionar. 3 Despeje em uma forma de 20 cm untada. 4 Cubra com papel alumínio e asse a 160°C por 45 a 55 minutos. 5 Deixe esfriar por no mínimo 12 horas antes de desenformar. 6 Corte em 3 discos para montagem.

GANACHE DE CHOCOLATE E AVELÃ

1 Aqueça o creme de leite até iniciar fervura. 2 Despeje sobre o chocolate com o açúcar e o praliné. 3 Emulsione com mixer até ficar liso. 4 Leve à geladeira por 12 horas. 5 Bata até atingir picos firmes antes de usar.

COBERTURA

1 Aqueça o chocolate a 40°C e utilize a 30°C. Despeje sobre a torta, começando do centro até cobrir completamente.

MONTAGEM

1 Decore com granulado e peças de chocolate.

RECEITA DE VICTOR ARAQUE

ENTREMET DE CAPUCCINO

8 A 10 PORÇÕES

ENTREMET DE CAPUCCINO

300 g de chocolate Callebaut Gold

300 g de creme de leite

255 g de creme de leite semi montado

165 g de creme de uísque

36 g de café

16 g de gelatina sem sabor

80 g de água

RECHEIO

200 g de doce de leite 

100 g de manteiga de amendoim

8 g de café instantâneo

10 g de água

2 g de sal

ENTREMET DE CAPUCCINO

1 Hidrate a gelatina na água e reserve. 2 Aqueça o creme de leite e misture com o chocolate previamente derretido. 3 Adicione o creme de uísque e o café liofilizado à mistura e reserve. 4 Bata o creme de leite até atingir ponto de iogurte (semi montado) e incorpore delicadamente à mistura anterior. 5 Derreta a gelatina no microondas entre 45°C e 50°C e adicione à preparação. 6 Misture bem até obter uma textura homogênea.

RECHEIO

1 Misture o doce de leite com a manteiga de amendoim até ficar homogêneo. 2 Dissolva o café na água quente e adicione à mistura. 3 Acrescente o sal, misture bem e reserve.