Como as sobremesas podem aumentar o ticket médio do seu restaurante?

Incluir sobremesas no cardápio de um restaurante ou bar pode, à primeira vista, parecer uma adição complicada e de retorno incerto. Afinal, a produção de doces costuma exigir mão de obra especializada e equipamentos específicos. Porém, as sobremesas são uma excelente oportunidade para aumentar a lucratividade e oferecer uma experiência mais completa ao cliente, o que ajuda na fidelização e no aumento do ticket médio.
A presença de sobremesas no menu permite que os estabelecimentos explorem combos e promoções que atraem um público maior. Além disso, a introdução de doces interessantes é uma maneira econômica de manter o cardápio dinâmico e interessante para os clientes, gerando oportunidades de diferenciação no mercado.

Para uma inserção bem-sucedida de sobremesas no cardápio, é essencial considerar tanto o perfil do público-alvo quanto os custos envolvidos para assegurar a rentabilidade. De acordo com a pesquisa “Preço Médio da Refeição Fora do Lar”, realizada pela Mosaiclab para a ABBT (Associação Brasileira das Empresas de Benefícios ao Trabalhador), o custo médio das sobremesas representa 24,55% do valor total de uma refeição completa. Em estabelecimentos com perfil mais comercial, esse valor chega a quase 30% da conta, mostrando o impacto significativo que as sobremesas podem ter no faturamento final.

Conversamos com Alex Minho, da Gastronominho, que compartilhou dicas práticas sobre como transformar sobremesas em uma vantagem competitiva. Para ele, a chave está na experiência que o doce proporciona ao cliente: “Hoje, com a preocupação maior na experiência do consumidor, é essencial oferecer uma sobremesa diferenciada e que feche bem a refeição. Uma sobremesa ruim compromete a experiência; então, é melhor não ter do que oferecer algo que não esteja à altura dos demais pratos.”

Alex ressalta a importância de criar uma apresentação memorável para os doces, o que pode ser feito com um toque de criatividade na finalização.”A sobremesa não precisa ser algo muito elaborado, mas pequenos detalhes fazem a diferença”, comenta. Ele cita uma experiência em uma hamburgueria que dava consultoria, que modificou a finalização de sua sobremesa, um brioche com recheio de morango e Nutella, para ser flambado na mesa, como exemplo de como pequenos ajustes podem gerar impacto: “A finalização na mesa chama a atenção das outras mesas. Esse tipo de experiência faz com que as pessoas perguntem, se interessem e compartilhem, o que acaba gerando novos pedidos. Sem um grande investimento, você cria uma experiência que os clientes lembram e comentam.”

Outra dica de Alex é aproveitar as sobremesas como uma ferramenta de fidelização e marketing. Segundo ele, colaborações com pequenos produtores e outras marcas são estratégias de baixo custo que podem atrair novos clientes e fortalecer a presença da marca. “Fazer uma collab é uma excelente forma de marketing. Parcerias com bons fornecedores podem trazer exclusividade ao cardápio e criar uma relação de proximidade com o cliente, incentivando o retorno. A sobremesa não é mais vista como algo secundário; hoje, ela pode ser um dos principais motivos para alguém visitar ou retornar ao restaurante.”
Alex reforça que as sobremesas, além de aumentar o ticket médio, têm o poder de enriquecer a experiência do cliente e construir uma imagem forte para o estabelecimento. Ao apostar em doces bem planejados e estratégias de marketing criativas, seu restaurante pode transformar uma sobremesa em uma excelente ferramenta para fidelização e aumento de vendas.