Como é e quanto custa comer no melhor restaurante do Brasil

O Lasai, casa do chef Rafa Costa e Silva, brilhou na última premiação do The World’s 50 Best Restaurants ficando na 28ª posição, sendo o único brasileiro no Top 50. O restaurante ocupa um salão discreto no térreo de um edifício no Humaitá, Rio de Janeiro, com fachada escura e uma porta de madeira que abre direto para a calçada. O show ali não é a arquitetura do imóvel e nem cenografia da cidade mas o trabalho minucioso do chef, com sua cozinha provocativa, inovadora e cheia de sabor.

A casa nasceu em 2014 em Botafogo e com um ano, já ganhava sua primeira estrela Michelin. A segunda estrela viria em 2024, quando o restaurante completou 10 anos. Rafa sempre teve como meta fazer uma cozinha de produto e em suas andanças pelo mundo, acabou trabalhando por cinco anos no premiado Mugaritz, na Espanha, sob o comando de Andoni Luis Aduriz. Um período que ajudou a formar as bases do seu trabalho.

O Lasai, que em Euskera, idioma do País Basco, significa “tranquilo”, atende apenas 10 pessoas por turno. Os clientes ocupam um balcão que envolve a cozinha e de onde se pode acompanhar a finalização dos pratos. A movimentação dos cozinheiros e o serviço é um show à parte – até a suspensão das luminárias retráteis chama a atenção pelo movimento sincronizado. O serviço da sommelière Maíra Freire, com rótulos orgânicos e biodinâmicos, também merece atenção: é afinado e sem nenhuma afetação. 

O menu começa com um pão no vapor com folhas e ervas frescas. Como o próprio chef brincou, “um cachorro quente de vegetais”. Na sequência, um curioso roll feito com crepe de vagem com noz pecã seguido por uma pele de porco Moura pururucada e coberta com cenouras de diversas cores sobre uma pasta de ricota.  O biscoito de cúrcuma tem textura crocante e vem recheado com tartare de wagyu e rúcula enquanto o biscoito de quinoa traz banana ouro assada sobre queijo de cabra e couve, uma combinação que instiga e brinca com os sentidos. 

Deixamos os crocantes e partimos para a cremosidade de um denso flan salgado de abóbora com ovas de ouriço, seguido por um ragu de rabada e berinjela sobre uma fatia de maxixe. O creme de cavaquinha com crocante de batata baroa (mandioquinha) e salicórnia é outro grande acerto. Fecha a sequência de entradas um levíssimo pão de queijo recheado com goiabada cremosa. Quentinho, quase um afago.

Uma cesta com pão de sagu, baguette de fermentação natural e um pão de mandioca muito macio, acompanhados de manteiga verde de semente de abóbora e requeijão cremoso de caramelo de cenoura, anuncia a sequência de pratos principais. Chuchu cozido na manteiga com alho, camarão branqueado, salada de chuchu e molho de gergelim branco e preto impressionam pelo sabor mas também pela montagem elaborada. Segue a garoupa da costa fluminense com palmito, couve-flor e couve fresca e a copa lombo de porco Moura com couve de Bruxelas, enoki e glacê de porco.

Duas sobremesas encantam pela simplicidade e autenticidade no sabor: a de tangerina com toranja, mel nativo e iogurte e a de crocante de aipim com creme de maracujá e sorvete de coco. Mas a surpresa fica por conta do sorvete de tupinambo com gel de cacau, pele de tupinambo frita e creme de avelã. Muitas texturas e um visual que remete à natureza em seu estado bruto. Ao final, uma sacolinha com bombons com ingredientes do menu traz finalmente o cardápio e uma vela aromatizada, para você levar um pouco da experiência para casa.

O Lasai abre de quarta a sábado e trabalha com reservas. O menu degustação custa R$ 1.450 + 650 harmonização + serviço (preços em agosto de 2025). 

SERVIÇO
Lasai: Largo dos Leões 35 – Humaitá. Rio de Janeiro (RJ). Telefone: 21 3449-1834. Horário de funcionamento: de terça-feira a sexta-feira, às 20h; sábado, às 19h e às 22h30; apenas com reserva. [email protected] | www.lasai.com.br

Que delícia!

Dentre tantas gostosuras que provei nesses últimos dias, um me fez perder a linha. Foi a caixinha de degustação de doces da Carol Melo. A confeiteira trabalha há 19 anos criando bolos, doces e presentes para casamentos e festas e já fez mais de cinco milhões de docinhos e dez mil bolos, números que impressionam.

O catálogo da Carol apresenta 23 opções de docinhos finos e é possível encomendar caixas de degustação para selecionar seus favoritos para a festa. Os meus foram a cerejinha trufada, o bombom de vinho do porto com frutas do bosque, o crespinho de pistache e a cestinha de nozes, linda e deliciosa (foto). Conheça o trabalho da @carol_melo_doces! Mais informações pelo whats app: (11) 98959-3094.

Programe-se

A 3ª edição do Aurora Fest, evento que une gastronomia asiática e arte, acontecerá nos dias 20 e 21 de setembro no Largo da Batata, em Pinheiros, São Paulo. Com entrada gratuita e ambiente petfriendly, as 60 barracas de expositores trarão pratos inspirados nas culinárias do Afeganistão, China, Coreia do Sul, Índia, Japão, Líbano, Tailândia, Taiwan e Vietnã, além de moda, artigos para decoração, produtos para pets e beleza e obras de arte. Participam casas como a Mapu Baos e Comidinhas, Sōzai Japanese Deli, Doguh Confeitaria, Samosa & Company, Misso Karai, Hidden by Second Floor, Hakkopan, Mori Chazeria, entre outras. O evento acontece das 11h às 20h no Largo da Batata, saída do metrô Faria Lima. Imperdível! Mais infos no perfil da @voudeneko.

– O Pub 5 Elementos (@5elementoscervejariaepub) de Fortaleza (CE) lançou uma carta de Negronis com mais de 110 combinações possíveis utilizando diferentes rótulos especiais de vermutes e de gins. O cliente seleciona o vermute de sua preferência e, em seguida, o gin, dentre rótulos tradicionais e algumas opções premium e raras. Que tal bancar o mixologista e montar a sua própria receita? 

– O Chef Claude Troisgros lançou o primeiro menu degustação de seu restaurante Chez Claude (@chez.claudesp), em São Paulo. Com sete tempos, a sequência reflete a trajetória do chef, unindo pratos clássicos com inovadores. O serviço traz pratos como a ostra com tucupi, o atum com melancia e caviar até o magret de pato com risoni de laranja. A experiência pode ser feita mediante reserva prévia.

–  O café e restaurante Les Deux Magots (lesdeuxmagots.com.br), de São Paulo, criou um braseiro na área externa para oferecer grelhados aos finais de semana. São oferecidos itens como Tomahawk, Ojo de Bife, Polvo, Badejo e Lagosta. Todas as sugestões são acompanhadas de legumes na manteiga, batata frita, mix de verdes e purê de batata. Perfeito para dias amenos.

– Prepare-se: de 9 a 19 de outubro acontece o 19º Festival Gastronômico de Prado (@festivalprado), em Prado, Guaratiba, Cumuru e Corumbau, no litoral sul da Bahia. O tema deste ano é “Colhido no Campo, Escolhido na Feira”. Participam casas como o Maricota, o Raízes Empório Café, o Salles Comida Praiana e o Oxe Mainha, fortalecendo a identidade gastronômica da região.