Como fazer o brigadeiro perfeito? Chef Nana Fernandes conta seus segredos
Para celebrar o Dia do Brigadeiro, chef dá dicas para uma receita equilibrada e distribui docinhos em seu ateliê
Da cremosidade do brigadeiro de colher à mordida de uma bolinha empanada com granulado de chocolate, é praticamente impossível resistir ao doce que nasceu aqui no Brasil e conquista corações por onde passa. A fama é tanta que o brigadeiro ganhou um dia para chamar de seu: 10 de setembro.
Para celebrar a data, os 200 primeiros clientes que pedirem um café no Açucareiro da Nana, doceria na região de Higienópolis, em São Paulo, ganham um brigadeiro de cortesia. E ainda podem conferir seus famosos bolos de brigadeiro, nas versões ao leite e de chocolate belga amargo, com 54% de cacau.
Mais do que um carro-chefe, o brigadeiro é sinônimo de boas lembranças para Nana. Foi com a mãe que ela aprendeu a preparar o doce. Anos depois, atuou como gerente de produção da Brigaderia e, após inúmeras receitas e muitas bocadas durante os testes, chegou à versão que serve hoje.
Como fazer o brigadeiro perfeito?
Profissional quando o assunto é brigadeiro, a chef revela seus segredos para o doce perfeito. Nana é do time das panelas e dispensa máquinas ou panelas mexedoras. Do docinho enrolado aos recheios, o creme de leite é indispensável para trazer cremosidade.
A escolha do chocolate é outro ponto que merece atenção. Em vez de achocolatado, que possui uma concentração maior de açúcar e pode deixar o brigadeiro excessivamente doce, além de mais propenso a açucarar rapidamente, Nana utiliza chocolate em pó 50% cacau para o brigadeiro ao leite e cacau em pó 100% para a versão meio amarga.
Açucareiro da Nana
Travessa Dona Paula, 100, Higienópolis.
São Paulo – SP
@acucareirodanana
