Como fazer molho anticuchero
A chef Marisabel Woodman, do premiado La Peruana, em São Paulo, ensina um preparo típico de seu país, para carnes e frutos do mar
Tradicional da culinária peruana, o molho anticuchero tem como base pasta de ají panca, alho, vinagre de vinho tinto, cominho, orégano e óleo. Naquele país, é muito utilizado para marinar os anticuchos – espetinhos de carne servidos na rua, como o de coração bovino – e frutos do mar grelhados – caso das lulas do restaurante paulistano La Peruana. Confira a seguir a receita da chef Marisabel Woodman!
MOLHO ANTICUCHERO
1 PORÇÃO
100 g de pasta de ají panca
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de sal
100 ml de vinagre de vinho tinto
100 ml de cerveja preta (opcional, mas traz mais profundidade ao sabor)
30 ml de óleo vegetal
1 colher (sopa) de pasta de ají amarillo (opcional, para um toque mais fresco e levemente picante)
60 g de folhas de hortelã
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter um molho homogêneo. 2 Reserve.
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