Confira tudo que aconteceu no 2º dia do MesaSP Ao Vivo!
Chefs unem tradição e inovação em aulas marcadas por memórias afetivas e sustentabilidade no segundo dia de evento
O segundo dia do Mesa SP 2024 começou com o chef Aluísio Sabino, do Casa Santo Antônio, emocionando o público com sua visão sobre empatia na cozinha. Durante a aula, ele preparou um Risoto de Camarão com Tucupi e Coentro, finalizado com queijo Tulha, destacando como sabores tradicionais podem se transformar em criações repletas de afeto e identidade. “Respeito e afeto são essenciais na cozinha”, afirmou Sabino.
A confeiteira Walkyria Fagundes e o chef Ygor Lopes, do AE Café, mostraram como memórias afetivas podem inspirar pratos. A dupla preparou uma cuca de abacaxi, sobremesa carregada de significado pessoal. Além disso, destacaram o uso integral da fruta, inclusive da casca, reforçando o compromisso com práticas sustentáveis e desperdício zero.
Na Cozinha 2, Raphael Vieira, do 31 Restaurante, explorou a versatilidade da abóbora, ensinando três receitas: uma salada com as cascas, arroz cremoso com quinoa crocante e macadâmia fermentada, e um doce com praliné feito das sementes. Suas criações reforçaram a importância do aproveitamento integral dos ingredientes na gastronomia moderna.
Andrea Ribeiro, dos restaurantes Mistura, uniu a Bahia e o Mediterrâneo em um prato inventivo: tagliatelle de cacau com tartare de camarão rosa, molho cítrico e nibs de cacau. A chef compartilhou sua trajetória, que começou em um quiosque, e destacou o papel das técnicas italianas em sua cozinha autoral.
Mohamad Hindi trouxe para a aula um toque de inovação ao combinar as influências libanesas e japonesas em um kibe cru sando, reinterpretando a técnica de fritura para criar um prato que une tradição e modernidade. Já o chef Filipe Fernandes, do Holy Burger, discutiu como o conceito de uma marca pode ser a base do sucesso, enquanto preparava seu burger au poivre, ao lado do chef Ravi Leite.
No campo da confeitaria vegana, Angélica Vitali surpreendeu com uma torta de tomate utilizando gelatinas à base de ágar-ágar e iota, técnicas que ampliam as possibilidades de texturas em receitas salgadas. Já os beer sommeliers Danielle Mingatos, Claudio de Oliveira e Edson Anselmo ensinaram a identificar nuances de sabor na cerveja, destacando como os ingredientes e processos influenciam o resultado final.
Histórias familiares emocionaram o público em diversas aulas. Roberto Bocabello homenageou a tradição judaica com uma paleta de cordeiro defumada, enquanto Ivan Santinho preparou uma feijoada que evocou memórias afetivas de sua infância. No final do dia, Raphael Manrique, do restaurante Neto, apresentou um polvo com quirela e gremolata, exaltando a fusão de Brasil e Itália em um único prato.
Com técnicas precisas, as chefs Bel Crozera e Tainá Maia, do restaurante Josefa, criaram uma receita única de bacalhau com arroz gohan crocante e salada de papaya, misturando influências portuguesas e orientais. Por sua vez, a bartender Cristiana Negreiros destacou a versatilidade da tequila em coquetéis clássicos, como o Tommy’s Margarita. O dia reforçou como a gastronomia pode ser um poderoso veículo de afeto, histórias e inovação.
Serviço:
Memorial da América Latina
Av. Mario de Andrade, 664 – portão 13 (estacionamento no portão 15)
De 21 a 23 de novembro de 2024
Ingressos: www.mesasp.com.br
