Confit de pato com risoto de Pinot Noir
2 porções
400 g de banha de porco
300 g de sal gosso
1 maçã ácida
3 dentes de Alho
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
8 pimentas em gão amassadas
óleo de milho
Risoto
1 garrafa de vinho tinto elaborado com a uva Pinot Noir
300 g de arroz arbóreo
1 cebola gande finamente picada
100 g de manteiga
1 litro de caldo de frango
150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 maço de rúcula
1 taça de vinho branco seco
Sal e Pimenta a gosto
CONFIT DE PATO
1 De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal gosso. No dia seguinte retire o sal e lave.
2 Derreta em uma panela a banha de porco. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em gão. Cuide para que a gordura cubra o pato. 3 Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.
Risoto
1 Em uma panela deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Pinot Noir. Reserve.
2 Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Junte o arroz arbóreo e refogue por mais algum tempo em fogo moderado.
3 Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz. 4 Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente. Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
5 Misture os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.
MONTAGEM
1 Sirva a coxa de pato confit junto com o risoto e decore com alecrim, alho caramelizado e aspargos.
