Congrio com caldo de mariscos

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea

800 g de filé de congrio chileno
100 g de mexilhões
100 g de vongoles
100 ml de caldo de peixe
300 g de tomates
100 g de cebola
120 ml de azeite
400 g de feijão branco cozido ao dente
4 unidades de aspargos
50 g de ervilhas
50 g de milho em conserva
40 azeitonas chilenas sem caroço
salsinha

Caldo de marisco
1 Refogue a cebola, alho, mariscos, e vongoles, com tomates sem pele e sem semente. Salgue e deixe por cinco minutos e molhe com o caldo de peixes. Bata tudo no liquidificador. Quando estiver frio, coe e reserve.

Feijão
1 Corte e pré-cozinhe os aspargos em pequenos pedaços.
2 Misture todos os legumes e cozinhe com o feijão em panela com azeite e salsinha. Verifique o sal e a pimenta-do-reino.

Peixe
1 Grelhe o peixe na frigideira, dos dois lados, com um pouco de azeite. Deixe 4 minutos de um lado e vire. Acerte o sal.
2 Termine de preparar o peixe em forno pré-aquecido por 6 minutos, forno médio. Sirva com o feijão e com o caldo de mariscos.

Receita de Renata Braune, chef do restaurante Le Chef Rouge.