O chef argentino Bernabé Simón Padrós, que atuou nos últimos oito anos como sub-chef ao lado dos premiados chefs Virgílio Martinez e Pia León, nos estrelados restaurantes Central e Kjolle, localizados em Lima, no Peru, assumiu o comando do restaurante Emile, que funciona dentro do hotel Emiliano, no Rio de Janeiro.
“Bernabé esteve conosco por muitos anos, especialmente ao meu lado. Sempre disposto e motivado. Ele não é apenas um grande cozinheiro, é trabalhador, constante, perseverante, disciplinado e uma ótima pessoa”, elogia Pia Léon.
O chef argentino chegou quieto e sem fazer alarde no final do ano passado. Tem apenas 32 anos de idade, mas já registra uma carreira sólida, marcada por vivências em restaurantes da Espanha, Argentina e Peru, que valorizam a criatividade e o uso de produtos frescos regionais, todos preparados com técnicas voltadas para destacar o sabor real de cada ingrediente.
Nada mais natural que escolhesse esse caminho para o menu que desenvolveu com o objetivo de não camuflar, mas realçar os produtos que vem pesquisando no Rio de Janeiro. “O Brasil tem muitos ingredientes parecidos com os utilizados no Peru e na Argentina, mas preparados de forma diferente, como o palmito pupunha que, no Peru, se chama chonta e é usado mais para decorar. Costumo preparar pratos com poucos elementos, buscando equilíbrio e precisão.”
Bernabé, que sempre trabalhou sob a batuta de outros chefs, está entusiasmado com a chance de, pela primeira vez, criar um menu de sua autoria e liderar sua própria equipe. “Estou me descobrindo como chef principal. Trouxe pessoas que trabalharam comigo, mas a equipe que encontrei aqui no hotel é colaborativa e estamos todos felizes em propor novidades ao nosso público. Os pratos foram pensados para estimular o compartilhamento e uma degustação interativa e dinâmica, que possibilite a exploração de sabores e texturas.”
Criações equilibradas
No seu primeiro menu do Emile, o chef propõe palmito pupunha no espeto e assado na brasa, com molho de pimentas e emulsão de kimchi (sua entrada preferida); atum curado com molho do próprio atum e anchovas, gel de limão, batata e alcaparra frita, que promete agradar muito; cogumelos em diferentes preparos, amêndoa e cebola, com creme de amêndoas e alho, e lardo crocante; além de peixe do dia feito na brasa com feijão Santarém, purê de abóbora e molho de peixe, entre outros.
Na parte dos doces, misturas instigantes: milho, acerola e goiaba; cacau, café e miso, com sorvete de café, espuma de iogurte e creme de miso; caju, castanha e maracujá. Além do novo chef, o restaurante ganhou novas louças das artistas Alice Felzenszwalb, do Brasil, e Flor Bertarini, da Argentina.
Emiliano Rio de Janeiro
Av. Atlântica, 3.804 – Copacabana, Rio de Janeiro
