Coquetelaria em trânsito global

O bar Rabo di Galo, instalado dentro do sofisticado Rosewood São Paulo, prepara uma noite que promete colocar a coquetelaria paulistana em contato direto com um dos nomes mais comentados do circuito internacional de bares. No dia 15 de maio, o espaço recebe o bartender Michael John para um guest bartending que une referências globais, técnica de cozinha e ingredientes tipicamente brasileiros em receitas criadas especialmente para a ocasião.

Com passagem por seis países ao longo de quase duas décadas dedicadas à hospitalidade, Michael construiu uma trajetória pouco convencional para o universo dos bares. Antes dos balcões, veio a cozinha. E isso aparece claramente em seus drinques, pensados quase como pratos líquidos, nos quais textura, equilíbrio e intensidade ocupam papel central. Não à toa, o bartender ganhou notoriedade internacional com a filosofia “flavour first”, abordagem que prioriza sabor acima de qualquer efeito visual ou modismo de ocasião.

Nos últimos anos, ele comandou o programa de bebidas do restaurante Carbon, onde chamou atenção pelas harmonizações e pela elaboração de coquetéis sem álcool de construção sofisticada. Atualmente, integra o grupo Göteborgs Familjen, uma das referências em hospitalidade na Suécia, participando do desenvolvimento de conceitos para bares e restaurantes em Gotemburgo. Em 2025, seu nome ganhou ainda mais projeção ao ser eleito o oitavo melhor bartender do mundo pela competição World Class 2025, além de conquistar o primeiro lugar na etapa Northern Europe.

Intercâmbio na taça

Para a noite no Rabo di Galo, Michael preparou uma seleção inédita de coquetéis que parte de ingredientes brasileiros sob uma leitura contemporânea e bastante gastronômica. Entre as combinações, aparecem graviola com gin e jambú, abacaxi com whisky e soda, açaí com vodka e pimenta-da-jamaica, além de goiaba com whisky e notas cítricas. Receitas que transitam entre frescor, profundidade aromática e camadas de sabor construídas com precisão quase culinária.

O encontro também reforça a vocação do Rabo di Galo como um dos espaços mais interessantes da cidade quando o assunto é intercâmbio criativo na coquetelaria. O ambiente do bar ajuda a ampliar essa atmosfera. Instrumentos musicais espalhados pelo salão acompanham as apresentações ao vivo que acontecem diariamente, enquanto o teto abaulado chama atenção pelo afresco criado pelo artista Rodrigo de Azevedo Saad, o “Cabelo”, executado manualmente ao longo de 68 horas e inspirado em elementos das religiões de matriz africana e dos povos originários brasileiros.

Mais do que um simples take over, a noite funciona como retrato de uma cena que vem se tornando cada vez mais conectada internacionalmente, mas sem abrir mão da identidade local. E é justamente nesse cruzamento entre técnica estrangeira e ingredientes brasileiros que o Rabo di Galo parece encontrar um dos caminhos mais interessantes da coquetelaria contemporânea paulistana.

Take Over Rabo di Galo com Michael John
15 de maio, das 20h às 23h
Rosewood São Paulo
Aberto ao público, sujeito à lotação
Drinques: R$ 65 cada
Funcionamento por ordem de chegada, sem reservas.

@rosewoodsaopaulo