Cordeiro ao molho de amêndoas e abobrinhas gratinadas
Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
8 costelas de cordeiro
1 kg de abobrinha
250 g de creme de leite fresco
150 g de cebola
50 g de bacon em cubos
1/2 pacote de acelga
Azeite de oliva extravirgem
Para o molho básico
1 alho poro
1 1/2 cebola
1 cenoura
1 alho
1/4 de aipo
1 kg de asa de frango
1 mocotó
200 g de extrato de tomate natural
200 ml de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de amêndoas
500g de molho básico
100 g de amêndoas sem casca, em lascas.
Para o molho básico
1 Cozinhe os vegetais e reserve-os.
2 Numa frigideira, doure o alho e a cebola e acrescente a cenoura, o aipo e o alho poró. Doure as asas do frango em outra panela e raspe-a, no final, até desprender os resíduos do fundo.
3 Cozinhe na água o mocotó já cortado em rodelas e reserve. Na panela na qual as asas foram douradas, acrescente os legumes, complete com água e deixe ferver em fogo baixo por 2h. Acrescente o mocotó, extrato de tomate, vinho tinto, sal e pimenta. Reduza lentamente por 10 h retirando sempre a “espuma” que se forma na superfície. Acrescente mais água se for necessário. Filtre o molho no chinois e reserve.
Para o molho de amêndoas
1 Passe as amêndoas por água fervente para descascá-las e corte-as em fatias. Acrescente o molho básico e reduza-o em fogo baixo.
1 Corte a abobrinha em tirinhas e intercale com cebolas previamente refogadas, mais o creme de leite, sal e pimenta. Leve ao forno para gratinar. Retire e corte com um corta-massas no formato e tamanho que desejar.
2 Refogue o bacon para, em seguida, acrescentar a acelga em folhas inteiras previamente fervidas (dica: passe na água gelada para preservar sua cor verdinha).
3 Em seguida, “sele” em fogo alto os dois lados das costelinhas numa frigideira pré-aquecida com azeite, deixe ao ponto ou mal passadas.
4 Coloque as costelinhas em um prato, regue com o molho e acompanhe com a abobrinha.
Receita de Sonia Persiani, do Cigalon, Búzios (RJ)
