Cordeiro assado no fogo de chão

Menu: prato principal
Cozinha: chilena

1 cordeiro de 12 kg
200 g de sal
lenha de eucalipto
1 batata
20 g de creme azedo
Ciboulette

1 Tempere a carne com sal e coloque em um espeto, enterrado de forma vertical na terra.
2 Coloque para assar durante quatro horas, sem que a carne fique em contacto direto com o fogo. Esta técnica permite que o cordeiro perca grande parte de sua gordura, que decanta pela ação do calor.
3 Sirva pedaços de carne com a batata assada no papel-alumínio na brasa, acompanhada de creme azedo salpicado de ciboulette.