Cordeiro em crosta com massa filo

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional

4 lombos de cordeiro de 100 g cada
1 colher (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de cerofolio
1 colher (sopa) de Orégano
1 colher (sopa) de salsinha
4 unidades de folhas de massa folhada
1 berinjela média
1 colher (café) de cuminho em grãos
150 ml demiglace de vitela

1 Misture todas as ervas e passe nos filés. Enrole na massa folhada.
2 Fatie a berinjela, sele na frigideira e adicione o cuminho.
3 Junte o demi glace com a berinjela, misture e emulsione com um pouco de manteiga. Asse o cordeiro e a massa por cerca de 6 minutos (200ºC).
4 Sirva os filés de cordeiro com as fatias de berinjela e o molho.

Receita de Pascal Valero