Cordeiro São Félix
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
Cuscuz de milho
3 colheres (sobremesa) de água
100 g de queijo parmesão ralado; farinha de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cordeiro
250 g de carré de cordeiro limpo
70 g de alho inteiro
1 berinjela média laminada e descascado
1 ramo de alecrim
1/2 maço de espinafre fresco
3 champignons frescos inteiros
1 pimentão-vermelho assado, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de uvas-passas
1 colher (sopa) de amêndoas torradas e sem pele
1 colher (sopa) de poejo picado
50 ml de azeite extravirgem
200 ml de leite
60 g de cuscuz de milho
1 pimenta-de-cheiro
1 galho de ervas secas; sal a gosto
Cuscuz de milho
1 Tempere a farinha de milho com sal e pimenta-do-reino preta moída na hora.
2 Umedeça com a água.
3 Coloque água na cuscuzeira de modo que fique 3 centímetros acima da farinha de milho.
4 Leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que o cuscuz esteja cozido.
5 Retire do forno, deixe esfriar e acrescente o queijo parmesão; corrija o sal e a pimenta.
6 Passe o cuscuz em uma peneira para que fique bem soltinho; reserve para empanar o cordeiro.
Cordeiro
1 Tempere o carré com sal, pimenta-de-cheiro fresca moída e alecrim.
2 Leve ao fogo em uma frigideira média por 2 minutos até selar o carré.
3 Pincele com azeite extravirgem e cubra o carré com uma ligeira crosta de cuscuz de milho.
4 Leve o carré ao forno a aproximadamente 180ºC, por 12 minutos.
5 Coloque o alho e o leite para cozinhar por cerca de 15 minutos ou até o alho ficar macio.
6 Após cozido, passe o alho em uma peneira fina, tempere esse purê de alho com azeite de oliva e pimenta moída; reserve.
7 Em uma folha de papel laminado, coloque as fatias de berinjela, uma ao lado da outra, e tempere com alecrim, sal e pimenta-do-reino; leve ao forno por 5 minutos a 170ºC.
8 Branqueie o espinafre em água fervente e em seguida, mergulhe em água gelada e escorra; reserve.
9 Salteie 2 champignons em uma frigideira com azeite extravirgem, por 3 minutos.
10 Retire a berinjela do forno, espalhe o purê de alho, o champignon e o espinafre sobre ela, feche o papel,
enrolando até assumir a forma de um charuto; leve-o ao forno por mais 5 minutos para ser servido.
Molho
1 Em uma vasilha junte as uvas-passas, o pimentão cortado em cubinhos, o poejo, as amêndoas, um champignon grelhado e cortado em cubos, a pimenta-de-cheiro picada e condimente com azeite extravirgem morno.
Finalização
1 Retire o carré e o charuto que estava reservado no forno.
2 Disponha-o em um prato com o charuto cortado ao meio, um ao lado do outro e junte o molho.
3 Decore com um galhinho de ervas secas e sirva em seguida.
Receita do chef Elismar Anselmo, do restaurante Mistura, Rua Professor de Souza Brito, 41, Itapuã, tel. (71) 3375-2623, Salvador, BA.
