Cordeiro skye
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
4 filés de cordeiro
8 costeletas de cordeiro
80 g de manteiga
Ratatouille:
90 g de pimentão (verde, vermelho e amarelo)
cortado em cubos
70 g de abobrinha cortada em cubos
70 g de berinjela cortada em cubos
70 g de tomate cortado em cubos 50 g de cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picado
1 pitada de ervas de Provence
120 g de queijo Parmesão 100 ml de demi glace de Cordeiro
1 maço de menta Fresca
Alho caramelizado:
12 dentes de alho
100 g de açúcar
100 ml de água
100 ml de vinagre
Ratatouille
1 Refogue os pimentões, a abobrinha e a berinjela separadamente em uma frigideira com azeite extra virgem. Reserve.
2. Refogue a cebola no azeite extra virgem. Nessa mesma frigideira, junte os pimentões, a berinjela, a abobrinha, o alho, o purê de tomate e as ervas da Provence. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3 A adicione o queijo parmesão ralado e salteie até derreter.
Carnes
1 Grelhe os filés e as costeletas de cordeiro. Os filés devem ficar mal passados.
Molho
1 Aqueça o demi glace com a menta picada e reduza para 2/3 e adicione a manteiga gelada.
2 Bata até obter um molho liso. Reserve.
Alho caramelizado
1Leve o açúcar ao fogo até formar caramelo. Quando o caramelo estiver com uma cor dourada, acrescente o vinagre e a água morna. Deixe ferver até o carmelo se dissolver por completo. Abaixe o fogo. Junte os dentes de alho e deixe-os cozinhar de 10 a 15 minutos.
Coloque uma camada de ratatouille dentro de anéis de inox, depois os filés de cordeiro e por cima mais uma camada de ratatouille. Coloque no centro do prato e retire o anel, disponha as costeletas de cordeiro apoiadas na ratatouille. Junte as folhas de menta fritas e o alho caramelizado para decorar e o molho em volta da carne.
Obs: as folhas de menta devem ser fritas em fogo baixo para não queimarem.
Receita de Emmanuel Bassoleil
