Coroa de cordeiro com cammembert e fettuccine com tinta de lula
Rendimento: 1 porção
Menu: outros
Cozinha: brasileira / regional
1 filé de carneiro com osso
100 g de cammembert
100 g de batata barôa
10 g de alecrim
100 ml de cabernet sauvignon
100 g de fettuccine
5 ml de tinta de lula
50 g de manteiga sem sal
50 ml de Chardonnay
50 ml de azeite extravirgem
sal, ciboullete e semente de papoulas a gosto
Batata
1 Cozinhe as batatas al dente com uma pitada de sal.
2 Retire e corte-as à portuguesa, fatias grossas.
Fettuccine
1 Cozinhe o fettuccine al dente.
2 Em uma frigideira salteie-o com a tinta de lula e uma pitada de sal.
Cordeiro
1 Coloque o filé para marinar em vinho e alecrim.
2 Retire da marinada e grelhe em uma frigideira pré-aquecida, com a parte do osso para baixo.
3 Salpique sal, vire e deixe chegar no ponto de semi-cozido interno.
4 Salpique um pouco mais de sal na parte que foi virada.
5 Em uma panela ligeiramente aquecida, derreta a manteiga e acrescente o vinho, deixando reduzir
ligeiramente, em temperatura branda.
6 Adicione o queijo e mexa lentamente até ficar uma pasta homogênea.
1 Faça dois cortes no filé, e entrelace para formar um círculo.
2 Disponha o filé no canto do prato, com o fettuccine e duas batatas ao lado.
3 Regue o filé com o fundo de queijo e enfeite com as sementes de papoula, ciboulletes e folhas de alecrim.
Receita do chef Jadersom Andrade, do Debiga’s Buffet, tel. (48) 225.0833.
