Corrientes 348 explora o terroir uruguaio em novo festival de carnes

Terroir é palavra que costuma aparecer acompanhada de uma taça de vinho, mas o Corrientes 348 quer levá la também para a parrilla. A partir de 20 de agosto, as cinco unidades da casa, três em São Paulo e duas no Rio de Janeiro, recebem o Festival Angus Uruguaio, edição limitada dedicada a cortes provenientes do sudeste do Uruguai, em uma região próxima ao Oceano Atlântico e à fronteira brasileira.

A seleção tem curadoria do especialista em carnes Henrique Freitas e nasce de uma parceria com o frigorífico uruguaio Copayan, especializado na raça Angus. Mais do que apresentar uma nova origem, o festival pretende mostrar como raça, alimentação, clima e manejo interferem nas características que chegam ao prato.

Os animais passam os primeiros meses ao lado das mães e, depois do desmame, seguem para um período de recria que dura entre 12 e 14 meses em pastagens naturais. É justamente nessa etapa que aparece uma das particularidades do projeto. Localizada em uma área litorânea, a criação recebe a influência dos ventos e da maresia do Atlântico sobre a vegetação consumida pelo gado.

A etapa seguinte muda completamente o manejo. Depois do período a pasto, os animais passam por mais de 200 dias de terminação em confinamento. O objetivo é desenvolver o marmoreio e a cobertura de gordura que caracterizam os cortes selecionados para o festival, combinando a identidade adquirida durante a recria com maior maciez e suculência.

“Assim como os grandes vinhos, a carne precisa de tempo para desenvolver seu terroir”, afirma Freitas. Para ele, entender de onde vem o animal e como foi criado ajuda a explicar diferenças que muitas vezes são percebidas na mesa apenas como mais ou menos intensidade de sabor.

O menu reúne seis cortes de Angus uruguaio. Entram na seleção bife ancho, asado de tira, ojo del bife, bife de chorizo, tapa de cuadril e entraña, todos preparados na parrilla. A ideia é justamente permitir que o cliente compare músculos, texturas e concentrações de gordura diferentes dentro de uma mesma origem e raça.

No salão, essa leitura ganha a ajuda do chamado Guardián, profissional criado pela rede para desempenhar uma função semelhante à de um sommelier, mas dedicada à carne. Ele orienta a escolha de acordo com preferências como maciez, quantidade de gordura, textura e intensidade.

Uma coleção de carnes

O Festival Angus Uruguaio passa a integrar uma série de edições especiais realizadas pelo Corrientes 348 para explorar diferentes raças, origens e métodos de criação. A casa já trabalhou, por exemplo, com Wagyu A5 japonês, categoria conhecida pelo elevado grau de marmoreio, e com cortes argentinos de Braford e Brangus produzidos pela Cabaña Juramento e submetidos a 200 dias de confinamento.

A coleção também passou pela raça Hereford, com animais nascidos e criados na província de San Luis, no centro oeste da Argentina, além do Cejas 348, corte pouco comum retirado de um pequeno músculo localizado sobre o ojo del bife. Visto transversalmente, o pedaço lembra uma sobrancelha, origem de seu nome.

Agora, com o Uruguai no centro da parrilla, a proposta muda de geografia e coloca em evidência uma das origens mais tradicionais da pecuária sul americana. Em vez de tratar Angus apenas como raça, o Corrientes procura mostrar que o resultado também depende de onde e, principalmente, de como o animal foi criado.

Quase três décadas de parrilla

O Corrientes 348 nasceu em São Paulo em 14 de março de 1997, na Rua Comendador Miguel Calfat, 348, na Vila Olímpia. O endereço acabou incorporado ao nome da casa, que também presta homenagem à Avenida Corrientes, uma das mais emblemáticas de Buenos Aires, e ao tango argentino *A Media Luz*.

Hoje são cinco unidades, três em São Paulo e duas no Rio de Janeiro. A casa da Marina da Glória figura entre os restaurantes cariocas recomendados pelo Guia Michelin. Ao longo dos anos, a rede construiu sua identidade em torno da parrilla e de cortes provenientes principalmente de raças britânicas.

Corrientes 348 Jardins
Rua Bela Cintra, 2305, Consolação, São Paulo
Segunda a sábado, das 12h às 23h30. Domingo, das 12h às 21h

Corrientes 348 Vila Olímpia
Rua Comendador Miguel Calfat, 348, Vila Olímpia, São Paulo
Segunda a sábado, das 12h às 23h30. Domingo, das 12h às 21h

Corrientes 348 Jardim Europa
Rua Dr. Mário Ferraz, 32, Jardim Europa, São Paulo
Segunda a sábado, das 12h às 23h30. Domingo, das 12h às 21h

Corrientes 348 Marina da Glória
Avenida Infante Dom Henrique, restaurante 103, Marina da Glória, Rio de Janeiro
Segunda a sábado, das 12h às 23h. Domingo, das 12h às 21h30

Corrientes 348 Barra da Tijuca
Avenida das Américas, 7777, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro
Segunda a sábado, das 12h às 23h30. Domingo, das 12h às 21h

@corrientes348