4 porções
2 carrés de cordeiro
1/2 paleta de cordeiro
100 g de cenoura
100 g de cebola
100 g de tomate
20 g de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 ramo de louro
100 g de presunto cru em cubos
100 g de bacon em cubos
200 g de azeitonas pretas
1 litro de vinho branco seco
2 litros de caldo de frango
250 g de manteiga
200 g de purê de batata
Sal e pimenta a gosto
1 Refogue a cenoura, a cebola e o tomate na manteiga.
2 Coloque a paleta, o vinho branco e deixe reduzir.
3 Acrescente o caldo de frango e deixe reduzir novamente.
4 Adicione o tomilho, o alecrim e o louro.
5 Cubra com papel-alumínio e asse no forno, a 150ºC, por 4 horas; desfie e reserve.
6 Refogue o presunto cru e o bacon em sua própria gordura e misture à paleta desfiada; acrescente as azeitonas e reserve.
7 Tempere o carré com sal e pimenta e asse ao forno, a 200ºC, por 8 minutos.
1 Coloque o carré no centro do prato.
2 De um lado, coloque a paleta desfiada e, do outro, o purê de batata.
3 Regue com o molho do cozimento das paletas.
Receita de Bruno Oger
