Costeletas de cordeiro com aspargos frescos

Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: francesa

160 g de aspargos frescos
25 g de farinha de trigo
25 ml de óleo de girassol ou canola
150 ml de caldo de frango
100 ml de creme de leite
400 g de costeletas de cordeiro
3 g de ervas de Provence
Azeite de oliva para grelhar
Sal, pimenta e noz-moscada

1 Cozinhe os aspargos no vapor, deixando-os bem al dente. Mantenha-os aquecidos.
2 Incorpore a farinha de trigo aos poucos no óleo. Cuide para que a mistura fique homogênea. Reserve.
3 Aqueça em fogo baixo o caldo de frango. Aos poucos, incorpore o creme de leite até que comece a ferver. Acrescente lentamente, sempre em fogo baixo, a mistura de farinha de trigo e óleo ao caldo de frango até que o molho engrosse. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
4 Tempere as costeletas com as ervas de Provence, sal e pimenta a gosto.
5 Aqueça o azeite em frigideira antiaderente e grelhe as costeletas até que fiquem rosadas por dentro.

1 Coloque em cada prato cinco costeletas formando meio leque com os ossinhos para o lado de fora do prato. Disponha os aspargos na parte interna do leque e acrescente o molho por cima.

Receita do chef Antônio Jerônimo da Silva, do La Casserole.