Costeletas de cordeiro com salada de lentilha e romã

Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Comemoração: Natal

Salada
1 romã cortada ao meio
1 colher (sopa) das sementes da romã
80 g de lentilhas (3 tipos diferentes)
1/2 colher de chá de coentro em grão
1/2 cebola picada
Suco e raspas de 1/2 limão
1 colher (chá) de azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
30 ml de azeite extra-virgem
Sementes de romã
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
1/2 dente de alho (pequeno) batido
2 colheres (chá) de mel de engenho

Costeletas de cordeiro
8 costeletas de cordeiro marinadas em azeite, alho, raspas de limão, vinagre de maçã, sal e pimenta por 4 horas.
Mel para untar as costeletas

Salada
1 Retire o miolo da romã e separe as sementes. Cozinhe as lentilhas separadamente e misture, ainda quente, com os outros ingredientes, exceto as sementes da romã.
2 Coloque a salada de lentilha dentro da metade de cada romã e enfeite com as sementes, reservando, porém, um pouco para decorar o molho.

Molho
1 Coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de romã em um processador. Acrescente as sementes, na hora de servir.

Preparação das costeletas de cordeiro
1 Grelhe as costeletas inteiras, untando com mel, deixando bem rosada por dentro.
2 Corte as costeletas e sirva em volta da salada de romã, temperada com o molho.

Receita de Andréa Tinoco.