O mini croque-nonsieur ganha uma versão com gorgonzola, cogumelos porcini, salada de baby leaves e champignon de Paris. A reinvenção deste clássico francês veio das mãos da chef Silvia Percussi, do paulistano Vinheria Percussi. Ideal para ser servido como coquetel, entrada ou em brunch, seu formato lembra pacotinhos de presentes.
Mini croque-nonsieur con gorgonzola e porcini al timo
4 porções
Sanduiches
100 g de champignon paris sujo
100 g de queijo gorgonzola
50 g de manteiga clarificada
20 g de porcini secos
2 fatias compridas de pão de forma sem a casca
1 cebola pequena
1 ramo de tomilho fresco
1 colher (chá) de manteiga
Cebolinha francesa, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Reidrate os porcini em água morna, coe, e reserve os cogumelos. 2 Mergulhe a cebolinha francesa em água quente, escorra e reserve. 3 Corte as fatias de pão em quadradinhos de 5×5 centímetros. 4 Limpe os cogumelos. 5 Fatie e refogue a cebola picada e o tomilho em fogo médio, em uma panela com uma colher de chá de manteiga. 6 Acrescente os cogumelos e cozinhe durante dois a três minutos. Confira a pimenta, o sal e retire do fogo. 7 Esfarele o queijo e espalme com ajuda de uma faca em uma metade do pão. 8 Cubra com as fatias de cogumelos e feche os sanduíches coma outra metade do pão. 9 Prense-os delicadamente para ficarem bem compactados e depois amarre com um fio de cebolinha francesa. 10 Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira e deixe dourar os pequenos sanduíches dos dois lados. 11 Transfira para o papel de fritura, deixe escorrer e reserve.
Salada
4 fatias de focaccia
Mini agrião
Alface crespa
Alface crespa rosa
Alface frise
Mache
1 Lave bem as folhas e seque. 2 Faça um buque e coloque dentro da focaccia em formato de aro. 3 Decore com flores comestíveis e chips de tomates. 4 Tempere com azeite, balsâmico e sal.
Receita da chef Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, Rua Cônego Eugênio Leite, 523, Jardim Paulista, tel. (11) 3088-4920, São Paulo, SP; www.percussi.com.br
