Coxa de pato com tucupi
6 porções
1,5 litros de vinho tinto
1,5 litros de tucupi
1,5 kg de mandioquinha
300 ml de creme de leite
225 g de bacon
75 ml de azeite de oliva
30 g de coentro em grão
6 folhas de alface lisa pequena
6 coxas de pato
6 folhas de louro
6 cenouras
2 ramos de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho rôti (opcional)
Pato
1 Retire o excesso de gordura do pato e coloque-o para marinar, com a cebola, cenoura, alecrim, louro e o coentro em grão, durante uma noite. 2 Retire o excesso de temperos e sele o pato em uma frigideira, em seguida coloque em uma assadeira com a metade da marinada, reserve a outra metade para temperar o tucupi. 3 Asse a 180ºC por 1 hora e meia ou até que fique macio.
Purê de mandioquinha
1 Cozinhe a mandioquinha sem casca com água e sal até que fique macia. 2 Logo após processe com um pouco de creme de leite.
Garmiture Choise
1 Lave a alface e branqueie por 1 minuto. 2 Em seguida coloque em água com gelo. 3 Pressione bem até retirar toda água da alface. 4 Em uma frigideira refogue o restante dos legumes da marinada com o bacon, acrescente a alface lisa e um pouco do caldo da marinada com tucupi. 5 Tampe e deixe cozinhando durante 20 min.
Finalização
1 Disponha em um prato uma coxa de pato, o purê e a garmiture choyse, com um pouco de molho de tucupi.
Dica do chef: Para que o molho fique mais encorpado você pode acrescentar um pouco de molho rôti.
Receita do chef Yann Corderón, do restaurante Azaït, Rua Peixoto Gomide, 1532, Jardins, tel. (11)3063-5799, São Paulo, SP.
