Cozinha italiana é declarada Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco

A gastronomia italiana acaba de conquistar um dos mais importantes títulos culturais do mundo. Nesta quarta-feira, 10 de dezembro, a Unesco oficializou a inscrição da cozinha italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, durante cerimônia realizada em Nova Délhi, na Índia. O anúncio consagra não apenas receitas icônicas, mas um conjunto de práticas, rituais e modos de convivência que moldam a identidade do país e influenciam culturas ao redor do planeta.

O título repercute com força no Brasil, onde a presença italiana ajudou a moldar hábitos, sabores e um patrimônio afetivo que atravessa gerações. Para André Guidon, ítalo-brasileiro e sócio-proprietário da Leggera — eleita em 2025 como a terceira melhor pizzaria do mundo pelo ranking 50 Top Pizza —, o reconhecimento reforça a importância de manter vivas as tradições e técnicas que sustentam a autenticidade da cozinha italiana, mesmo além de suas fronteiras.

A candidatura, preparada ao longo de anos por instituições italianas ligadas à alimentação, destacou que o valor da cozinha do país vai muito além de massas, pizzas e risotos. O dossiê enviado à Unesco enfatizou o caráter comunitário da comida, os almoços dominicais que atravessam gerações, o respeito ao território, as técnicas artesanais e a transmissão oral de conhecimentos culinários — elementos essenciais para a preservação de um patrimônio vivo.

Esse senso de continuidade também é ressaltado por Sandro Giovannone, italiano radicado no Brasil há três décadas e empresário à frente da Spazio Lab e da Maturameat, dedicadas ao Wagyu, à maturação de proteínas e à charcutaria italiana. Para ele, a decisão chega em um momento crítico, no qual proteger práticas tradicionais se torna tão urgente quanto inovar de forma sustentável.

Entre os chefs brasileiros que reinterpretam a culinária italiana com identidade própria está Márcio Shihoma — idealizador do Pasta Shihoma e do Shihoma Deli. Para o chef, o reconhecimento funciona como um estímulo adicional para fortalecer a conexão entre técnica, memória e contemporaneidade. Seus restaurantes, premiados por valorizar a cozinha italiana em São Paulo sob o olhar de um profissional de raízes orientais, mostram como o patrimônio pode se reinventar sem perder seu sentido de origem.

A cadeia que sustenta a cozinha italiana no Brasil também se apoia em importadoras especializadas, como a Locamatta, comandada pelos italianos Valentina Mattana e Massimo Locatelli, radicados no país há duas décadas. Para o casal, o título reforça a responsabilidade de garantir acesso a produtos alinhados às tradições e à qualidade que caracterizam a cultura gastronômica da Itália.

Segundo especialistas envolvidos no processo, a inscrição da cozinha italiana é também um gesto de preservação. Em meio à crescente padronização global da alimentação e ao risco de desaparecimento de técnicas tradicionais, o título dá visibilidade a práticas agrícolas, métodos artesanais e à diversidade regional que faz da culinária italiana um mosaico cultural único.

Com a inclusão na lista da Unesco, a cozinha italiana se junta a outros elementos culinários já reconhecidos, como a dieta mediterrânea e a arte do pizzaiolo napolitano, ampliando o debate sobre a comida como patrimônio, identidade e memória coletiva — e abrindo novas frentes para que esse legado siga vivo, pulsante e compartilhado.

:: Restaurantes italianos para conhecer em São Paulo ::

Donna

Ambiente elegante e intimista, com cardápio assinado pelo chef André Mifano, que revisita a cozinha clássica italiana com personalidade. Entre os destaques estão o Ravioli de Pernil de Cordeiro (R$172), servido com molho cremoso de grana padano e demi-glace de porcini, e o Espaguete Fresco com Ovas (R$119), preparado com manteiga cremosa, bottarga defumada, gema de ovo e ovas de mujol.

Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jardim Paulista | (11) 97593-9047
Horários: seg. a qui., 19h às 22h45; sex., 19h às 23h; sáb., 13h às 15h30 e 19h30 às 22h45 | @restaurantedonna_

Lassù

Localizado no 28º andar do Edifício K1, em Santana, o restaurante conta com piso giratório e vista panorâmica de 270º. Indicado pelo Guia Michelin em 2025, oferece pratos como o Ravioli di “Moqueca” (R$155) e a Lasagna Ristorantino al Tartufo Nero (R$169).

Rua Conselheiro Saraiva, 207 – 28º andar | WhatsApp: (11) 97627-6148
Horários: seg. a sex., 12h às 15h e 18h à 0h; sáb., 12h às 16h e 18h à 0h; dom., 12h às 17h | @lassu_ristorante

Lido – Amici di Amici

Inspirado na Ligúria, o restaurante do chef e cenógrafo Roberto Rebaudengo traz receitas como o Pansoti in Salsa di Noci (R$82), com massa caseira recheada de PANCs, ricotta e queijo Tulha, e o Testaroli al Pesto (R$76), preparado à moda antiga.

Rua Fradique Coutinho, 282 – Pinheiros | (11) 99023-9890
Horários: ter., 18h30 às 23h; qua. e qui., 12h às 15h30 / 18h30 às 23h; sex., 12h às 15h30 / 18h30 às 23h30; sáb., 12h às 23h; dom., 12h às 17h | @lido_amici_di_amici

Manduque Massas e Maçãs

No Mercado de Pinheiros, o restaurante com clima de taverna italiana serve massas artesanais preparadas pelos chefs Mari Adania e Fábio Sinbo.

Rua Pedro Cristi, 89 – Mercado de Pinheiros
Horários: seg. a sáb., 11h às 18h | @manduque.massas

:: Pratos em destaque ::

Marena Cucina

Orecchiette Cima di Rapa (R$94): massa fresca com brócolis-rama, linguiça e stracciatella
Spaghetti alla Nerano (R$94): abobrinha, parmesão e raspas de limão siciliano

Grotta Cucina

Inaugurado em 2024, o Grotta Cucina já se tornou um hit entre apreciadores de experiências gastronômicas que unem ambiente, técnica e criatividade. Inspirado nas Grutas de Castellana, na Puglia, o restaurante apresenta um subsolo que simula uma verdadeira gruta, com pedras naturais e iluminação intimista, cenário perfeito para eventos privados e jantares especiais.Comandado pelo chef Daniel Ricciardi, conhecido por sua habilidade em fusionar vertentes culinárias, a casa oferece pratos autorais como Sinfonia D’Anatra (R$139): espiral de agnolotti de pato com molho roti e crocante de guanciale.

Rua José Maria Lisboa, 257, Jardim Paulista Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h; e aos domingos, das 12h às 16h30 WhatsApp: +55 11 91200-2325. @grottacucina

Tartuferia San Paolo

A Tartuferia San Paolo é parada obrigatória para quem aprecia trufas. Premiada como Melhor Restaurante Contemporâneo de 2023 a 2025, pela revista GoWhere e rádio Jovem Pan, a casa celebra o ingrediente-símbolo do luxo italiano com pratos que vão de massas artesanais a gelato trufado. Com destaque para o Carbonara Al Tartufo (R$91) espaguete, guanciale, gema e pecorino romano, que pode ter lâminas de trufas frescas laminadas ao prato. Recentemente, a marca celebrou 10 anos com a temporada das Trufas Negras Pregiato e as trufas Brancas de Alba, trazendo ingredientes frescos direto da Itália.

Jardins: Rua Oscar Freire, 155 | Horário de funcionamento: de segunda a quinta, de 12h-15h e 18h30-23h; às sextas, entre 12h-15h e 18h30-00h; aos sábados, das 12h a 00h; e, aos domingos, das 12h às 21h | WhatsApp: (11) 93202-2662 – Morumbi: Av. Roque Petrone Júnior, 1089, Morumbi Shopping, piso Lazer | Horário de funcionamento: de segunda a sexta, entre 12h-15h e 18h30-22h; aos sábados, das 12h às 22h; e, aos domingos, das 12h às 21h | Reservas e informações: (11) 97108-7051.

Barletta Ristorante

Misturando cozinha italiana moderna e curadoria de winebar, o Barletta se destaca como ponto de encontro entre salumeria, massas e vinhos. A casa combina receitas clássicas com apresentações contemporâneas, criando uma experiência que agrada tanto quem busca um jantar especial, com destaque para o Coliseu (R$92), massa fresca enrolada com presunto culatello e mussarela com molho pomodoro.

Alameda Tietê, 360, Cerqueira César | Horário de funcionamento: de terça a sexta‑feira, almoços das 12h às 15h30; jantar, das 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 16h; e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h | Não abre às segundas | WhatsApp (11) 97103‑6425 | @barlettaristorante

Brascatta

O Brascatta combina referência italiana com cortes especiais e massas artesanais, trazendo um cardápio robusto para quem busca sabores marcantes. A casa é uma escolha certeira para grupos e encontros em que ninguém abre mão de fartura e boa mesa. Com funcionamento de buffet premium no almoço com carnes assadas na grelha e pizzaria no jantar. Entre os destaques, está a Pizza de Funghi (R$129), com shitake e shimeji refogados e mussarela de búfala, assada no forno. O resultado é um prato reconfortante, aromático e irresistível.

Unid. 1: R. Dr. José Elias, 396 – Alto da Lapa | Telefone: (11) 3647-9797 | WhatsApp: (11) 96430-0118 | Horário de funcionamento: buffet – de segunda a sexta, das 12h às 15h, e aos finais de semana, até 16h; pizzaria – de terça a quinta e domingo, das 18h às 23h30, e de sexta e sábado, até 00h30 // Unid. 2: R. Passo da Pátria, 1685 – Vila Leopoldina | Telefone: (11) 3648-5898 | WhatsApp: (11) 98393-0102 | Horário de funcionamento: buffet – de segunda a sexta, das 11h30 às 15h; pizzaria – de terça a quinta e domingo, das 18h às 23h30, e de sexta e sábado, até 00h30 | @brascatta

Brodo Ristoranti

Comandado pelo chef Marcelo Vaz, o Brodo Ristoranti é uma charmosa casa italiana no Itaim Bibi conhecida pelas massas frescas feitas à mão todos os dias e por unir o melhor da culinária tradicional com um toque brasileiro. Entre os pratos em destaque – que leva o nome – Capeletti in brodo (R$68), caldo feito do cozimento lento de rabo bovino com ervas aromáticas durante 6h. Massa artesanalmente recheada com a própria carne desfiada e acompanha focaccia da casa.

Rua Comendador Miguel Calfat, 289, Itaim Bibi | Horário de funcionamento: almoço – segunda a sexta, das 11h30 às 15h30; jantar – quarta a sexta, das 18h às 23h; aos sábados, das 12h às 23h; e, nos domingos, das 12h às 17h | Telefone: (11) 2368-7955 | WhatsApp: (11) 2892-2002 | Reservas em: brodo.com.br/reservas | @brodoristoranti

Cantina Piovanelli

A Cantina Piovanelli é daquelas casas italianas que fazem o coração dos paulistanos bater mais forte. Com clima familiar e pratos servidos em porções generosas como Sofioli (R$95), Sofioli recheado com muçarela de búfala e manjericão ao molho napolitano., cremoso e rico, preparado com excelência, a casa é conhecida por manter receitas originais de família.

Rua Antonino Dias Bastos, 21, loja 5, Centro, São Roque–SP | WhatsApp: (11) 4784-4680 | Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h-16h e 18h-22h, e aos domingos, das 12h-16h | Fechado na segunda / @cantinapiovanelli