Crabcake burger
Hambúrguer de caranguejo com vegetais caramelizados
Rendimento: 4 porções
500 g de carne de caranguejo ou de siri
pré-cozido e desfiado;
1 colher (sopa) de alho finamente picado
1 colher (sopa) de salsinha finamente picada
2 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
1 gema grande para o hambúrguer
2 ovos inteiros levemente batidos, para empanar
1 colher (chá) de tabasco tradicional
2 xícaras (chá) de panko bread crumbs (flocos de pão usados para empanar, facilmente encontrados em lojas de produtos para a cozinha asiática)
4 pães de hambúrguer divididos ao meio e grelhados levemente na parte do miolo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Folhas verdes e batatas fritas para acompanhar vegetais
2 cebolas em anéis
20 tomates-cereja em metades
1 abobrinha em tirinhas
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de glucose de milho
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
vegetais
1 Esquente o azeite e salteie a cebola em fogo alto até começar a dourar levemente.
2 Adicione o mel, o shoyu e deixe reduzir uns 2 minutos em fogo alto; reserve.
3 Salteie em uma outra frigideira quente os tomatinhos e a abobrinha no azeite, com sal e pimenta-do-reino a gosto até a abobrinha ficar macia, mas sem perder a crocância.
Hambúrguer
1 Em um recipiente, junte o caranguejo, o alho, o creme de cebola, a salsinha, o tabasco, a gema e mexa até formar uma mistura homogênea e firme. Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
2 Divida em quatro partes e molde os hambúrgueres com a ajuda de um aro de metal do mesmo diâmetro do pão; descanse na geladeira por 2 horas.
3 Em seguida, envolva-os nos ovos batidos, empane nos flocos de pão e frite-os em óleo quente (160 ºC) até dourar. Em um prato grande, forre com uma cama de folhas verdes a gosto, a metade inferior do pão grelhado, o hambúrguer, cubra com a cebola caramelizada, os tomatinhos e a abobrinha. Finalize com a outra metade do pão, polvilhe com salsinha picada e sirva com batatas fritas.
Receita americana do chef Duca Lapenda, do Pomodoro Café (Recife, PE).
